Salep pastanelerdeki yerini aldı

Kış mevsiminde insanın içini ısıtan geleneksel Türk içeceklerinden biri olan salep büyük ilgi görüyor. Konya Atatürk Stadyumu karşısında bulunan Stad Çağlar Pastanesi sahibi ve Konya'nın meşhur salepçisi İshak Canbaz, salepin nasıl üretildiğini şöyle anlattı: “Salep, orikede diye bilinen bitkinin kökündeki yumrulu kısımlarından elde edilir. Patatese benzeyen bu yumrulu kısımlar, süt ya da su ile kaynatılıp kurutulmaya bırakılır. Kuruyan kısımlar salep değirmeninde öğütülerek tos haline getirilir. Toz haline getirilen salep, süt ya da su ile tekrar kaynatılıp servise hazır hale gelir.” Babasıyla birlikte 1973'ten beri Konya'da pastane işlettiğini belirten Canbaz, yağmuru seven salep orkidesinin Türkiye'nin bir çok yerinde yetiştiğini kaydetti. En iyi salep orkidesinin Muğla'nın Milas bölgesinde bulunduğunu ve bu orkide türünün hem görüntüsünün hem de kokusunun çok güzel olduğunu ifade etti. Orkide kökleri toplanırken bazı yanlışların da yapıldığını kaydeden Canbaz, “Orkide çiçekleri 6 ya da 7 yumradan oluşur. Köklerin hepsi toplanmamalı, bir tane yumru toprakta bırakılmalı. Salep orkideleri değerlidir ve doğada güzel görüntülerin oluşmasını sağlar. Bilinçsizce toplanan yumrular, orkide türünün ortadan kaybolmasına neden olabilir. Salep üreticileri bu hususa dikkat etmelidir” dedi. Yetiştiği yerlerden toplanan orkide yumruları Burdur'un Bucak ilçesindeki salep değirmenlerinde öğütüldüğünü dile getiren salebin Türkiye'ye buradan satıldığını söyledi.

ADEM DEMİREL merhabahaber.com