Konyalılar ismini biliyor ama yapımını bilmiyor!

Konya mutfağının yöresel lezzetlerinden höşmerim tatlısı sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Bu zahmetli ama maliyetsiz tatlının püf noktalarını ise Şerafettin Camii karşısında bulunan Tatlı Park işletme sahibi Nurullah Ayten, Merhaba Gazetesi’ne anlattı.

İŞTE GERÇEK HÖŞMERİM TARİFİ!

Konya usulü höşmerim, pek çok restoranda yemek sonrası tercih edilirken, özellikle kadınların evde en çok yaptığı, maliyeti düşük tatlılar arasında yer alıyor. Ayten, höşmerimin yapımını şöyle anlattı: “İlk etapta kaymağımızı, yapacağımız tavanın içine koyuyoruz. Daha sonra höşmerimi kaç kişilik yapacaksak, ona göre unumuzu yaklaşık 10 dakika kadar kavuruyoruz. Biz burada her zaman tek porsiyon hazırlarız; müşteri geldikçe ilave ederiz ki gelenler taze taze, afiyetle yesin. Unumuzu pembeleşinceye kadar kısık ateşte karıştırıyoruz. Un pembeleştikten sonra sütümüzü ilave ediyoruz. Yaklaşık 10 dakika kadar bekleyip altının pişmesini sağlıyoruz. Daha sonra bir tepsi yardımıyla ters çevirip üst kısmını da kısık ateşte yine 10 dakika kadar pişiriyoruz. En son olarak, üzerine bal isteniyorsa bal, toz şeker isteniyorsa toz şeker ya da dondurma isteniyorsa dondurmayı koyarak tatlımızı sunuma hazır hâle getiriyoruz. Evde insanların kolayca yapabileceği tatlımız için, eğer evde kaymak yoksa tereyağı, az miktarda un, süt ve şeker ile bu tatlıyı eşinize, çocuklarınıza rahatlıkla yapabilir; bu yöresel tatlımızın geleneğini yaşatabilirsiniz.”

YÖRESEL LEZZET HÖŞMERİM, UN HELVASIYLA KARIŞTIRILIYOR

Tatlı Park işletme sahibi Nurullah Ayten, höşmerim tatlısının Konya’da genellikle un helvası ile karıştırıldığına dikkat çekerek sözlerine şu cümlelerle son verdi: "Bu tatlımızın aslını birçok kişi unuttuğu için aslına uygun yapmıyor; bu yüzden de un helvası yapmış oluyorlar. Konyalıların çoğu ismini biliyor ama ne yazık ki bu yöresel tatlımızın nasıl yapıldığını bilmiyor. Konya’mızda daha çok Sarayönü, Ilgın ve Kadınhanı’nda yaygın olan bir tatlı. Ancak Konyalılar genellikle un helvasını gördükleri için asıl höşmerimi bilmeyip un helvasını höşmerim zannediyorlar. Höşmerimin porsiyon fiyatı 125 TL, üzerine dondurma talep edilirse 150 TL’den müşterilerimize satmış oluyoruz."