Hangi zeytinyağı daha iyi?

Gıda mühendisleri, tüketimi son yıllarda hızla artan zeytinyağı tercihi ve tüketimi noktasında vatandaşa uyarılarda bulunuyor. Konya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Hulusi Ada, basit bir tadım testiyle vatandaşın zeytinyağının kalitesine ilişkin yargıya varabileceğini söyledi. Başkan Ada, riviera zeytinyağı ve sızma zeytinyağının, ülkemizde en çok üretilen ve tüketilen zeytinyağı çeşitleri arasında yer aldığını da söyledi. Ada, “Bu iki zeytinyağı, başta üretim şekli olmak üzere birçok farklılık göstermektedir” şeklinde konuştu.  Sızma zeytinyağının ürünlerinin dallarından silkim yöntemi ile toplanan zeytin meyvelerinden üretilirken, riviera zeytinyağının ürünlerinin ise zeytin ağaçlarından düşerek zamanla asitlenen zeytinlerin toplanarak işlenmesi ile üretildiğini aktaran Ada, şunları kaydetti: “Sızma zeytinyağı, zeytin meyvesinin ezme ve parçalama gibi birtakım fiziksel işlemlerden geçirilmesi ile imal edilmektedir. Riviera zeytinyağı ise rafine zeytinyağının yüksek ısı ve çeşitli kimyasal yöntemler ile temizlenerek tüketime uygun hale getirilerek rafine zeytinyağı içerisine natürel zeytinyağı eklenmesi ile üretilmektedir.”   “Riviera zeytinyağı ve sızma zeytinyağı ürünleri, aroma ve tat bakımından da farklılık göstermektedir” diyen Ada, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Sızma zeytinyağları genellikle salata ve çiğ yemekler üzerinde daha güzel bir aroma vermesi için kullanılırken riviera zeytinyağları ise daha hafif aromalara sahip olması sebebiyle yemeklerde en fazla tercih edilen zeytinyağı çeşitleri arasında bulunuyor. Bu iki yağ, yağ asit oranı da farklılık göstermektedir. Riviera zeytinyağında serbest yağ asit oranı, yüzde 3,3 gramın üstündedir. Sızma zeytinyağının asitlik derecesi ise yüzde 0,8 gramdır. Kısacası sızma zeytinyagi direkt preslenmeyle elde edilen birincil yağdır. Sızma zeytinyağı, riviera zeytinyağından çok daha kalitelidir.  Gerçek zeytinyağı, ilk sıkımda elde edilen sızma zeytinyağıdır.”

EMRE ÖZGÜL