Amasya'da yetiştirilen bamya Konya'da nasıl meşhur oldu?

Yöresel lezzetleriyle ön plana çıkan Konya’da zengin mutfak kültürüyle yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Et ağırlıklı yemekleri, tandır kültürü ve tescilli lezzetleriyle Türkiye’nin gastronomi alanına büyük katkı sunan Konya’da mutfak kültürüyle ilgili çeşitli kültür ve sanat programları da yapılıyor.

KONYA LEZZETLERİ TARİFLERDEN İBARET DEĞİL

Merhaba Şehir Dergisi Yazarlarından Araştırmacı-Yazar Ahmet Kuş, Konya’da mutfak kültürüyle ilgili yazılar kaleme alan yazarlara çağrıda bulundu. Kuş, yemeklerin sadece tariflerinin değil tarihçelerinin de kaleme alınması gerektiğini dile getirdi. Kuş, sosyal medya hesabından yaptığı bir paylaşımla Konya’da önde gelen lezzetlerin kitaplardan yalnızca tariflerden ibaret olduğunu belirterek, bu duruma bamya çorbası üzerinden örnek verdi.

BAMYA ÇORBASININ KONYA MUTFAĞINA NASIL DAHİL OLDUĞUNU BİLİNMİYOR

Ahmet Kuş, şunları söyledi: “Konya mutfağının en lezzetli ve faydalı çorbalarından biri olan bamya çorbasının tarihçesi hakkında pek fazla bilgi yoktur. Türkiye'de en fazla Amasya'da yetiştirilen çiçek bamyanın çorbasının Konya'dan diğer şehirlere yayılması ilginçtir. Büyük bamyadan yapılan yemek çoğu şehirde bilinirken çiçek bamyadan yapılan çorba Konya mutfağına ait bir lezzettir ve son yıllarda diğer şehirlerdeki restoranların da menüsüne girmiştir. Burada ilginç olan şey en az 100-150 yıldan beri geleneksel Konya düğün sofralarında ikram edildiğini bildiğimiz bamya çorbasının Konya'da ilk olarak hangi yıllarda yapıldığı ve Konya mutfağına nasıl dahil olduğu hakkında hiçbir bilgi yoktur. Bamyanın Doğu Afrika'da Etiyopya, Eritre ve Sudan'da ortaya çıktığı, Arabistan'dan Akdeniz kıyılarına ve doğuya doğru yayıldığı kabul ediliyor. Emevilerin Hispania'yı fethiyle de Avrupa'ya girdiği biliniyor. Bu satırları yazmadan önce Konya'da yayımlanmış olan yemek kitaplarına baktım ama bamya çorbasının tarifinden başka bilgiye rastlamadım. Aslında Konya mutfak kültürüyle ilgili kalem oynatan yazarlarımız sadece yemek tarifiyle yetinmeyip yemeklerin tarihçesiyle ilgili bilgiler de vermeliler. Bamyanın Arabistan'dan hacılar tarafından Konya'ya getirilmiş olması ihtimal dahilindedir. Tabii herhangi bir kayıt olmadığı için bu sadece bizim bir tahminimizdir.”