Sofraların doğal lezzeti: Tandır ekmeği

Tandır ekmeği üreticisi Doruk Unlu Mamulleri, katkı maddesi kullanmadan ürettiği tandır ekmekleri ile sofralarla patentli makineleri ile ürettiği ekmeği buluşturuyor. Ekmek üretiminde ana prensiplerinin insan sağlığını korumak olduğunu belirten Doruk Unlu Mamulleri İşletmecisi Ebu Talha Doruk ise 2007 yılından bu yana doğal yollarla ürettikleri tandır ekmeğinin faydasını ve inceliklerini gazetemize anlattı.

RUHSATLI BİR ŞEKİLDE TANDIR EKMEĞİ ÜRETİYORUZ

Unlu mamul sektörüne 2007 yılında babası ile birlikte girdiğini ifade eden Talha Doruk, “Bundan önce ısı tankı imalatı yapar ve dış ülkelere ihraç ederdik. Özellikle Irak en büyük pazarımızdı. Toplamda 300 personel çalıştırırdık. Irak savaşı ile beraber işlerimiz bozuldu. Biz de babamla birlikte unlu mamul sektörüne girmeye karar verdik. Fakat mevcut ekmeklerden farklı olarak daha sağlıklı ekmekler üretmeyi istedik. Bunun için en uygun ekmek ise tandır ekmeğiydi. Hem yöresel oluşu, hem de sahip olduğu besin değeri ile daha sağlıklı oluşu tandır ekmeğini üretmemize ortam sağladı. Belki Türkiye’de ilk olarak ruhsatlı bir şekilde tandır ekmeği üretimine başladık. İlk zamanlarda 300 civarı ekmek üretirken bugün 150 bin civarında tandır ekmeği üretimi gerçekleştiriyoruz. Ürettiğimiz special ekmek çeşitleri ile de insanlara hizmet veriyoruz. Tandır ekmeği ve diğer ekmek çeşitlerinin yanında galeton üretimi de yapıyoruz” dedi.

PATENTLİ MAKİNELERİMİZ DOĞALLIĞI DA KORUYOR

Tandır ekmeklerinin üretimini patentli makineleri ile gerçekleştirdiklerini söyleyen Talha Doruk, “Gelişen teknolojiyi de üretimimizde en başarılı şekilde kullanıyoruz. Üretim tekniğini koruduğumuz sürece doğallığı makinelerimizden de sağlıyoruz. Zaten tandır ekmeğinin özelliği yapıştırma tekniği ile pişiyor olmasıdır. Geleneksel pişirmede ekmek öncelikle toprak bir zemine yapıştırılır. Bu zeminin sıcaklığı 180 derece civarındadır. Toprak tandır önce hamurun suyunu iyice çeker ve ardından güzelce pişirmeye başlar. Bu şekilde daha homojen bir pişme sağlanır. Zaten bundan dolayı tandır ekmeği diğer ekmeklerden çok daha farklı ve lezzetlidir” ifadelerini kullandı.

TANDIR EKMEĞİNİ SAĞLIĞINI DÜŞÜNENLER TÜKETİR

Normal ekmekler ile tandır ekmeğini karşılaştıran Talha Doruk, “Bizim ana prensibimiz insan sağlığını korumaktır. Tandır ekmeğini en iyi sağlıklı şekilde vatandaşımızla buluşturmanın gayesindeyiz. Normal ekmeklerde maya miktarı fazladır. Aynı zamanda diğer ekmeklerde fermantasyon süresi de fazladır. Bunun ise insan sağlığına olumsuz etkileri vardır. Ama tandır ekmeğinde durum böyle değildir. Tandır ekmeğini kendi ürettiğimiz doğal maya ile yaparız. Bu doğal maya 40 yıldır doğal olarak kullanılan bir mayadır. Biz aynı zamanda hamuru daha çok dinlendirip daha az maya kullanırız. Bunların yanı sıra bizim ekmeğimizi daha çok sağlığına dikkat edenler tüketir. Örneğin bir şeker hastasının normal ekmek yediğinde şekeri yükselirken tandır ekmeği yediğinde şekeri yükselmez. Çünkü tandır ekmeği daha esmerdir. Kullandığımız un da esmerdir. Bu nedenle tandır ekmeğinin besin değerleri normal ekmeklere göre daha düşüktür. Bu durum da kilo yapmaz. Tandır ekmeğini esmer undan imal ettiğimiz için de hazmı zordur bu da insanı daha tok tutar” açıklamalarında bulundu.

DOĞALLIĞA RAĞBET ARTTIKÇA TANDIR EKMEĞİNE DE RAĞBET ARTIYOR

İnsanların bir öze dönüş yaşadığını ve bu öze dönüş ile doğal ürünlere daha çok ilgi beslediğini vurgulayan Talha Doruk, “İnsanlar eskiden çarşı ekmeğinin içine tandır ekmeğini koyardı. Şimdi çarşı ekmeği ikinci plana düştü. İşler artık tersine döndü. İnsanlar artık daha sağlıklı olduğu için tandır ekmeği almak istiyorlar. Doğallığa olan rağbet arttıkça bizim ürünlerimize olan rağbet de artıyor. Bunu da yaptığımız üretimden çok rahat görüyoruz. Nitekim günde 300 adet başladığımız üretim, bugün günlük 150 bin adet üretime geçti. Bu ciddi bir artış” dedi.

EKMEĞİMİZE KONYA DIŞINDAN DA TALEPLER GELİYOR

Ürettikleri tandır ekmeğine Konya dışından da taleplerin geldiğini ifade eden Doruk, “Önümüzdeki günlerde Ankara’ya günlük ekmek servisi yapmayı planlıyoruz. Bunun için bir araç ayarlayacağız. Bu şekilde günlük taze şekilde tandır ekmeğimizi Ankara’ya da ulaştıracağız. Zaten şu an tandır ekmeğimiz Konya dışındaki birkaç büyük ile ulaştırılmakta. Bursa, İzmir gibi illerimize de gönderim yapıyoruz. Yeri geldiğinde yurtdışına bile ekmek gönderdiğimiz oluyor” şeklinde konuştu.

EKMEKLERİMİZİ ASLA İSRAF ETMİYORUZ

Galeton üretimiyle de ekmek geri dönüşümünü sağladıklarını belirten Talha Doruk, son olarak şu ifadeleri kullandı: “Ekmeklerimizi günlük taze olarak üretiriz. Diğer güne kalan tüketilmeyen ekmeğimizi de geri toplayarak bayatlamasını önlemek amacıyla galeton üretiminde kullanırız. Fırınlarımızda topladığımız ekmekleri yeniden fırınlar, galeton haline getiririz. Bu şekilde bir ekmek geri dönüşümü sağlarız. Ekmeklerimiz asla israf edilmez.”

EYYÜB KARAKUZU

Foto altı:

Talha Doruk