Ramazan bereketi başladı

Mübarek Üç ayların sonuncusu olan Ramazan’ın yaklaşması ile özellikle kadınlar, erişte kesmek ve yufka açmak için harekete geçerken, temel gıda maddesi satan esnaflar ise Ramazan’ın bereketini erken yaşayanlar oldu

Mübarek Üç Ayların sonuncusu olan ve diğer aylardan daha faziletli olan Ramazan ayının yaklaşması esnafın ve Ramazan’a hazırlanan vatandaşları hareketlendirdi. Ramazan ayında sahurların vazgeçilmez yemeklerinden olan başta erişte ve yufka için özellikle kadınlar ocaklarını yaktı.  Ramazan hazırlığı için erişte kestiklerini ifade eden ev kadını Züleyha Çetinkaya, eriştenin sahurlarda vazgeçilmez yiyecek olduğunu söyledi. Eriştenin oruçken tok tuttuğuna vurgu yapan Çetinkaya, her ramazan mutlaka erişteyi kendilerinin kestiklerini, evde yapılmış eriştenin tadının farklı olduğunu kaydetti. Sahurda kızartmak amaçlı yufkanın da Ramazan’dan önce yapıldığını belirten Fatma Şen ise, sahurlarda yufkanın kızartılıp tüketilmesinin de Konya’da farklı lezzetler arasında olduğunu belirtti. Şen, “Yufkayı Ramazan’dan bir hafta önce yaparız. Yufkalar kurutulduktan sonra kilerlerde muhafaza ederiz. Ramazanda iftardan sonra ıslatır, sahurda da kızartırız. Sahuru kızartılmış yufkayla yapmak, gün boyu insanı tok tutuyor. Bu büyüklerimizden günümüze gelen bir gelenektir” dedi. Kadınların Ramazan için yoğun hazırlığı esnafı da sevindiriyor. Temel gıda maddesi satıcıları genel olarak Ramazan öncesi bereketli olduğu kanaatinde. Un, tuz ve yiyecek maddesi satan Bahattin Karakaya, Ramazan ayının yaklaşması ile birlikte işlerin hareketleneceğinden umutlu olduğunu söyleyerek, “Mübarek üç ayların sonuncusu olan ve Müslümanlar için en mübarek ay olan Ramazan ayının yaklaşması ile özellikle hanımlar iftarlar ve sahurlar için yavaş yavaş hazırlıkları yapmaya başladı. Bu hazırlıklar içerisinde fırın ekmeğinin yanında kendi yaptıkları şebit ekmekleri yaparak hazırlıkların büyük kısmını bitirdiler. Eskiden ekmek yapan kadınlar çoktu ama şimdi eskisi kadar kalmadı. Ama yine hala yapan kesimler var. Ekmek yapmayı bitirenler şimdilerde de sahur yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan ve doyuruculuğu ile bilinen erişteler kesilmeye başlandı. Tüm hazırlıklar yapılırken insanlar unlarını almak için bizim ve diğer un satıcılarının yolunu tutuyor, buda bizim işlerimizin iyi olmasına vesile oluyor” diye konuştu.

UN FİYATLARI BUĞDAYDAN DOLAYI BELİRSİZ

‘Un fiyatların ne olacağı belli olmaz’ diyen Karakaya, “Geçen sene yağışlar iyiydi buğdayda sıkıntı yoktu ama bu sene yağışların az olması buğdayın verimliliğinde düşüşe neden oldu. Böyle olunca da şimdi çiftçi bekliyor, fiyatları artıracaklar mı diye bekliyorlar, eğer çiftçiye buğday alım fiyatı yükseltilirse, bu da un fiyatlarını otomatik olarak yükseltecektir” dedi. Un fiyatları hakkında da bilgiler veren Karakaya, “Ekmeklik yapımında kullanılan ve 2 numara olarak bilinen un 50 kilogramlık çuvalı, 40-45 TL arasında. Pasta, börek ve erişte yapımında kullanılan 1 numara olarak bilinen unun 50 kilogramlık çuvalının fiyatı, 50-55 TL arasında değişiyor. Yulaflık unun kilosu ile 4 TL civarında satılıyor. Çünkü yulaftan un çıkarması zor ve buğdaydan daha az yulaf çıkıyor” ifadelerini kullandı.

ÜÇ AYLAR ESNAFI GÜLDÜRDÜ

11 ayın sultanı Ramazan ayının yaklaştığı şu günlerde gıda sektörü üzerine hem toptan hem de perakende satış yapan dükkân sahipleri de işlerinin iyi gittiğini söylüyor. Toptan ve perakende gıda satışı yapan Hasan Akşam, üç ayların işlerinin bereketini artırdığını söyleyerek, “Üç Aylar’ın gelmesi ile birlikte biz esnafın işlerine hareketlilik geldi. 11 ayın sultanı olan Ramazan ayı içerisinde de havaların biraz daha sıcak gitmesi oruç tutarak iş yapmayı biraz zorlayacak ama bu günlerin ayrı bir bereketi oluyor” dedi.

RAMAZANDA ÇOK TÜKETİLEN BAŞLICA GIDALAR

Ramazan ayı içerisinde en çok satılan ürünler hakkında bilgi veren Akşam, “Oruç açmak için en çok tüketilen yiyeceklerin başında Hurma geliyor. Bunun dışında gece sahurda insanı daha çok tutan tahin, pekmez de en çok satılan ramazan gıdaları arasında yer alıyor. Bu gıda ürünlerinin fiyatları genel olarak geçen seneki ramazan ayındaki fiyatlar ile aynı durumda. Bu tahinler doğal olarak Bozkır’ın taş değirmenlerinde üretiliyor. Pekmezlerde Ermenek ve Hadim ilçeleri tarafından getiriliyor. Şeker ve glikoz olmayan pekmezler insanın direncini artırır. Gece sahurda pekmez tahinle tüketildiğinde iftar vaktine kadar vücudu tok tutar. Ayrıca bazı kesimler her ne kadar farkında olmasa da Ramazanda en çok tercih edilen yiyeceklerden birisi de, iftar yemeklerinden sonra vazgeçilmezler arasında olan tatlıların içerisinde kullanılan fındık, ceviz ve badem gibi kuru yemişler” dedi. Ramazanda sürdürülen bir gelenek olan iftar paketi hakkında bilgi veren Akşam, “Ramazan paketlerinde temel gıda maddesi olan yağ, makarna, bulgur, un tahin, pekmez, çay gibi temel gıda maddeleri bulunuyor. 10 çeşit gıda maddesi var. Bizim kendi yaptığımız hazır paketlerde var, hayırseverlerin kendi istekleri doğrultusunda hazırlatmış oldukları yardım paketleri de var. Bu gelenek bizde dedem zamanından beri sürüyor ve yaklaşık 100 yıllık bir geleneği var. Bu geleneği bizde hala devam ettirmeye çalışıyoruz” ifadelerini kullandı. Ramazan da tüketilen gıda maddelerinin de fiyatlarını bizimle paylaşan Hasan Akşam, “İki çeşit tahin var. Bu tahinlerden kepeksiz olan tahin susamın zarı alınmış olan tahin ve bunun fiyatı 7–7,5 TL arasında. Daha ucuz olan kepekli tahinin fiyatı da 6 TL Helvalar da 5–6 TL arasında, Antep fıstıklı helvaların fiyatları 9 TL, bu fiyatlarda geçen sene ile aynı oranda değişiklik yok sayılır. Diğer bir temel tüketim gıdası olan makarnanın yarım kilosu, 80–90 kuruş, 5 kiloluk makarna paketleri 7–7,5 TL arasında. Ramazanda en çok salata yapıldığı için ve salata da zeytinyağı ile fındık yağı daha çok satılıyor. Bu yağların fiyatları 5 kilogramlık olan ay çiçek yağı, 18–20 TL, fındık yağı, 30–34 TL, mısır yağı 22–24 TL, zeytinyağı da 27–33 TL arasında satılıyor” dedi.

RAMAZAN VAZ GEÇİLMEZ İÇECEĞİ

Ramazan ayının temmuz ve ağustos sıcaklıklarına denk gelmesi oruç tutacak olanları iftarda soğuk içecek tüketmeye yönlendiriyor. Ramazan’ın vazgeçilmezi olan suyun yanında, hem tatlı niyetine hem de soğuk içecek niyetine başta kayısı, vişne ve diğer meyvelerden olmak üzere hoşaf yapmak için hazırlıklar başladı. Birçok ev hanımı kayısı ile hoşafını yapmaya başlarken, birçok kadında kayısısını kurutarak yemeklik yapmak için hazırlanıyor. 

MUSTAFA ÖZÇELİK