Kurban Bayramı esnafı memnun etti

Kurban Bayramı’na birkaç gün kala baharat satıcılarının da işleri hız kazandı. Baharatçılar, başta kırmızı biber, kimyon, sumak, kekik ve nane gibi baharat ürünleri ile sarımsak satışlarında büyük artış olduğunu söyledi. Bayram esnasında ve bayram sonrasında işlerinin yoğun bir şekilde devam ettiğini belirten kasaplar da, sucuk dolumu yaptıranların işlerinde hareketlilik yaşanmasını sağladığını belirtti. Nene Hatun Çarşısı’ndaki iş yerlerinde baharat satışı ve sucuk dolum işleri yapan Osman Sahipoğlu, Kurban Bayramı’na birkaç gün kala hızlanan işlerinin bayram boyunca ve bayram sonrasında da aynı tempo ile devam ettiğini söyledi. Osman Sahipoğlu, bu yıl özellikle büyük baş hayvan kesenlerin sayısının fazla olduğunu belirterek, vatandaşın etinin bir kısmını sucuk olarak değerlendirmek istediğini ifade etti. İşlerdeki hareketlilikten memnun olduklarını dile getiren Sahipoğlu, “Kurban Bayramı’nda kurbanını kesen vatandaş, fakir fukaraya vereceği ve evinde misafirlerine ikram edeceği eti ayırdıktan sonra kalan eti çeşitli şekillerde değerlendirdi. Daha uzun süre eti muhafaza etmek için başta sucuk dolumu yapılıyor. Bu da baharatçılarını ve kasapları sevindirdi” diye konuştu. Her ne kadar hareketlilik yaşansa da işlerinin geçen yılki kadar iyi olmadığını ifade eden kasap Ayhan Bezirgancı ise geçen yıl Kurban Bayramı içerisinde ve sonrasında toplamda 5 tona yakın sucuk dolumu yaptıklarını, bu yıl ise 1 tona bile ulaşamadıklarını belirtti. Bezirgancı, işlerinde yaşanan bu durgunluğu kurbanlık fiyatlarının yüksek olması ve bu yıl kurban kesenlerin geçen yıla göre daha az olmasına bağladı. Sucuk yapımı ile ilgili de bilgi veren Bezirgancı, “Vatandaş etini bize getirip teslim ediyor, sucuk olarak alıyor. Sucuk harcında yüzde 70 et, yüzde 30 yağ bulunmalı. Bir kilogram etin içerisine 200 gram çeşitli baharatlar ve 50 gram tuz ile 20 gram sarımsak koyup karıştırıyoruz. İyice karıştıktan sonra bir süre dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra makine ile dolumunu gerçekleştiriyoruz” dedi.
RASİM ATALAY