Küflü peynir gerçekten sağlıklı mı?

Yöresel lezzetleriyle gündeme gelen Konya’da küflü peynir satışı sosyal medyayı ikiye böldü. Bazı vatandaşların küflü peynirin görüntüsünü eleştirirken bazıları ise faydalı olduğunu belirtti. Kadınlar Pazarı’nda bulunan, hikâyesi 1992’ye dayanan ve dede-torun geleneğiyle sürdürülen Oba Gıda ve Şarküteri’nin işletme sahibi Mevlüt Emre Bildirici, “Küflü peynir zamanında askerlerin iyileşmesi için antibiyotik yerine kullanılırdı” dedi. Mevlüt Emre Bildirici, küflü peynirin aslında ne kadar sağlıklı olduğunu ve tadanların vazgeçemediğini Merhaba Gazetesi’ne anlattı.

‘ASKERLER KÜFLÜ PEYNİRLE İYİLEŞİRDİ’

Konya’ya özgü küflü peyniri, Konya dışında yaşayan ve bu lezzete hasret kalan vatandaşların özlemini giderebilmesi için videoya çekip paylaştıklarını belirten Bildirici, “Bu peyniri yalnızca Konyalılar biliyor. Bu nedenle videoyu Konya dışından izleyen bazı vatandaşlar, peyniri sağlıksız bulup olumsuz yorumlar yapmış. Ancak bu peynirin sağlığa olan faydalarını bilseler, onlar da küflü peyniri yemeden duramazlar” dedi. Bildirici, sözlerine şöyle devam etti: “Hasret çekenlerin özlemini bir nebze olsun gidermek amacıyla tezgâhımızdaki küflü peyniri videoya çekip sosyal medyada paylaştık. Fakat bu geleneksel, yeşil küflü peynirimize hem kokusu hem görüntüsü nedeniyle bazı olumsuz yorumlar geldi. Hatta sağlıksız olduğu yönünde iddialar bile oldu. Oysa bizim amacımız, bu peyniri bilmeyenlere tanıtmaktı. Küflü peynirimiz, Konya’ya özgü bir üründür ve tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanır. Lezzetinin yanı sıra oldukça faydalıdır. Eskiden ağrı kesici bulunmadığı dönemlerde, askerler yaralandıklarında küflü peyniri yaralı bölgeye sararlarmış. Bu peynir hem yarayı uyuşturur hem de iyileşmesini sağlarmış. Günümüzde de faydasını bilenler bu peynirden vazgeçemiyor. Öyle ki Konya’da bazı müşterilerimiz, peyniri yalnızca tamamen küflü olduğunda tercih ediyor. İçinde en ufak bir beyazlık, yani küf azlığı olduğunda satın almıyorlar. Bu peynir yalnızca bu yörede üretildiği için, diğer illerde yaşayan vatandaşlara ilginç gelebiliyor. Hatta bazıları onu saçma ya da sağlıksız bulabiliyor. Ama hem tadını hem de sağlığa olan katkılarını öğrendiklerinde onlar da vazgeçemez hâle geleceklerdir diye düşünüyorum. Bu nedenle bu peynirin tüm Türkiye’ye tanıtılması gerekiyor. Zaten 2 bin 14 yılından bu yana, yani 11 yıldır tescilli olarak Konya adına patentli bir şekilde üretimi ve tüketimi sürdürülüyor.”

‘YILDA 5 TON TÜKETİMİ GERÇEKLEŞİYOR’

Kilosu 200 TL olan küflü peynirin, bağışıklık sistemini güçlendirdiğine dikkat çeken Bildirici, şu ifadeleri kullandı: “Bu peyniri yediğiniz zaman kolay kolay hasta olmazsınız. İçindeki doğal antibiyotik ve penisilin, sizi uzun süre dinç tutar. Eğer küflü peyniri düzenli olarak tüketiyorsanız, çevrenizde hasta olan insanlara rağmen siz hastalanmazsınız. Bu pazar alanında yılda 5 ton küflü peynir satıyoruz. Konyalılar bu peynirin sağlığa olan faydasını çok iyi bildiği için tüketim de buna göre artıyor. Fiyatı da çok yüksek olmadığı için vatandaşlar bu peynire rahatlıkla ulaşabiliyor. Kilosunu sadece 200 TL’den satışa sunuyoruz.”

‘KATKI MADDESİZ, TAMAMEN DOĞAL ÜRETİM’

Küflü peynirin tamamen doğal olduğunu vurgulayan Oba Gıda ve Şarküteri işletme sahibi Mevlüt Emre Bildirici, peynirin yapım sürecini anlatarak sözlerini şu şekilde sonlandırdı:
“Bu senenin peynirleri yeni yeni gelmeye başladı. Ağrı ve Iğdır'da bulunan köylülerden toplanan sütler, daha sonra fabrikalara gönderiliyor. Burada peynirler hazırlanıyor ve farklı süt çeşitleri karıştırılıyor. Yani bu küflü peynir tek çeşit değil; içinde hem koyun hem de inek peyniri bulunuyor. Bu peynirler karıştırıldıktan sonra tırlarla Konya’ya getiriliyor.
Soğuk hava depolarında yaklaşık 2 ay dinlendiriliyor. Bu süreçte ‘iti’ dediğimiz acı suyunu bırakmasını bekliyoruz. Ardından beyaz renkteki peynirleri baklava dilimi şeklinde doğruyoruz. Böylece peynir hava alıyor ve doğal olarak küflenme süreci başlıyor.
Kesinlikle herhangi bir katkı maddesi ya da kimyasal müdahale yok. Peynir tamamen doğal yollarla bu hâli alıyor.”