'Konya'da 'tandır ekmeği' kültürünü yaşatan isim Mustafa Özkafa'dır'

Merhaba Şehir Dergisi Yazarlarından Araştırmacı-Yazar Ahmet Kuş, Konya’da tandır ekmeğinin bugüne geliş serüvenini anlattı. Tandır ekmeğinin Konya'nın geleneksel lezzetlerinden biri olduğuna dikkat çeken Kuş, yıllar önce bahçeli evler yaygınken her evde mutlaka bir tandır bulunduğunu hatırlattı. Yere gömülen tandırların Sille'de üretildiğini aktaran Kuş, daha sonra şunları belirtti: “İnsanlar apartmanlara taşınmaya başlayınca çoğunluk ‘çarşı ekmeği’ yemeye başladı. Şehirde tandır ekmeği yapılan evler azalınca iş ticarete döküldü ve Konya'da parayla satılan ilk tandır ekmeği Sayın Mustafa Özkafa'nın Karatay Belediye Başkanlığı sırasında, belediyenin bir girişimi olarak Sedirler Caddesi'ndeki bir evde birkaç tandırda üretildi. İşin ehli Konyalı kadınlar tarafından yapılan bu tandır ekmekleri çok ilgi gördü ve bu işin ticari yolu açıldı.”

MUSTAFA ÖZKAFA DEVRİM NİTELİĞİNDE BİR İŞ YAPTI

“Aslında Sayın Özkafa'nın vesile olduğu bu iş Konya'da bir devrim niteliğindeydi” diyen Kuş, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Çünkü tandır ekmeğinin ‘koktu diye komşulara armağan olarak birer ikişer dağıtıldığı’ bir şehirde tandır ekmeğini parayla satmak dünyanın en zor işlerinden biriydi. Bu iş öylesine tuttu ki yıllar içerisinde özel sektör de tandır ekmeği üretip satış yapmaya başladı.

Aradan yıllar geçtikten sonra tandır ekmeği ve tandır böreği işi bir sektör haline dönüştü ve Konya'nın merkezî semtlerinde açılan ‘Tandır Evleri’nin sayısı da artmaya başladı. Kendisi üretmekten ziyade hazır tüketmeye alışan toplum ticari olarak üretilen tandır ürünlerini çok sevdi ve sıklıkla tüketmeye başladı. Tabii bu süreçte işletmelerin sosyal medya üzerinden yaptıkları reklamların ve tüketicilerin sosyal medyadaki gönüllü paylaşımlarının talebin artmasına büyük etkisi oldu. Netice olarak Konya mutfak kültürü, yapıldığı mekan farklı da olsa geleneksel bir lezzetin yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması açısından başarılı bir tecrübeyi ortaya koydu.”