Kara simitten önce beyazı yapılıyordu! Konya simidinde İzmir detayı

Konya’nın en eski simit ustasının evladı Mustafa Çetindil, kara fırın simidinin tarihini, yapılış sürecini ve hayat hikayesini Merhaba Şehir Dergisi gastronomi ekine anlattı. 6 yaşından itibaren sektörün içinde yer aldığını, babasından birçok püf nokta öğrendiğini dile getiren Çetindil, kara fırın simit için “Her gün yesem bıkmam” dedi.

İZMİR’DEN GELEN 3 ARKADAŞ KARA FIRIN SİMİT ÜRETİM SERÜVENİNİ BAŞLATIR

“Çocukluktan beri bu işi yapıyorum” diyen Çetindil, gece 02.00 itibarıyla simit üretmeye başladıklarını dile getirdi. Simit üretim sürecinin genelde sabah 10.00 gibi bittiğini ifade eden kara fırın simidi ustası Çetindil, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Konya’da kara fırın simit hikayesi 1965’li yıllardan sonra başlıyor. Babamın da aralarında olduğu 3 arkadaş genç yaşta İzmir’den Konya’ya geliyor. O dönemler Konya’da genelde beyaz simit üretiliyor. İzmir’de bu işi öğrenen babam ve 2 arkadaşı Konya’da bugün ‘kara fırın’ simit dediğimiz simitten üretmeye başlıyor. Konya’da kara fırın simide o gün bugündür yoğun ilgi gösteriliyor.”

STANDART VAR ANCAK SİMİDİN TUZU YAZIN FAZLA KIŞIN AZ OLUR

Konya kara fırın simidine tat veren en önemli hususun ustanın tecrübesi kadar, fırının özelliği olduğunu da aktaran Çetindil, ayrıca şunları kaydetti: “Konya kara fırın simidi taş fırında pişirilmeli. Odun ise genellikle meşeden olmalı. Belli bir kriter var ancak simidin tuzu yazın fazla, kışın az olmalı. Bu hassas noktada hamuru güzelleştireceği gibi ustanın da işini kolaylaştırır.”

MESAİ GECE 02.00’DE BAŞLAR 10’A KADAR DEVAM EDER

Kara fırın simidinin lezzetinin hiçbir simitte olmadığını vurgulayan Çetindil, “1 ay Ramazanı idrak ediyoruz. İnsan 1 ayda simidi nasıl özlüyor? Gerçekten tarifi yok. Her gün yesem kara fırın simitten bıkmam, usanmam. İnsanlara taze simit verebilmek için gece 02.00’de dükkânı açarız. Sabah 09.00-10.00’a kadar işlerimiz devam eder. İnsanlar taze taze alır tüketir. Talebe göre günlük bin 500 ile 2 bin 500 arasında simit üretiriz. Bu işin bayramı, hafta sonu yok. Şehrin en meşhur lezzetlerinden biridir Konya kara fırın simidi. Birkaç işletme hariç artık çoğu yerde genç usta yok. Konya’da yaklaşık 40 kara fırın simit ustası kalmıştır” diye konuştu.

PEKİ KARA FIRIN SİMİDİ EN GÜZEL NASIL YENİR?

Kara fırın simit ustası Mustafa Çetindil, kara fırın simidinin nasıl yenmesi gerektiğini de söyledi. Çetindil, “Simit sıcaksa ayranla güzel olur. Simit soğuksa da çayla tüketilir” diyerek, konuşmasını noktaladı.