300 yıllık mazisiyle ilk yapıldığı günden bu yana damaklarımızdaki eşsiz tatlılardandır Ermenek helvası.. Helva; Arapça kökenli olup, tatlı, şirin, güzel anlamlarına gelen hulv kelimesinden geliyor.

Helva Ortak Değerimiz, Kaderimiz..

Doğum ile başlayıp ölüm ile devam edecek olan hayatımızda her zaman olacak tek besin helvadır. Hepimizin kültüründe vardır, doğumda, ölümde, yeni bir işe veya okula başlarken, gurbete veya Hac’ca gidip dönerken, askere uğurlarken, sünnetlerimizde, düğünlerimizde, yeni ev aldığımızda, Hıdrellezde helva pişirilip yenir öyle değil mi? Kısaca kaderi ve kederi paylaşmada, sevince ortak olmada eşimiz, dostumuz ve akrabalarımızla bir tabak helva yemek kırk yıllık âdetlerimizdendir.

Nasıl Yapılıyor?

Torosların tepesinde, 1600 metrede, benimde memleketim Ermenek’te, el değmemiş tamamen doğal ortamında yetişen üzümler, büyük bir özenle toplanıyor ve kurutuluyor sonra su içerisine bırakılarak şıra haline getiriliyor sonra kaynatılarak pekmez haline dönüşüyor; sonrasında bu karışıma çöğen ve tahin ekleniyor. Odun ateşinde bakır kazanlarda ortalama 10 saat süreyle kaynatılarak Ermenek Helvası haline geliyor.

Üzüm Pekmezi Hayattır..

Ermenek Helvası’nın en önemli özelliği diğer ticari helvalarda şeker kullanılıyorken bunun yerine üzüm pekmezi kullanılıyor olmasıdır. Üzüm pekmezi, Ermenek’e has eşsiz aromalı üzümler şıra haline getirildikten sonra, kalsiyum karbonattan oluşan pekmez toprağı ile kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla elde ediliyor. Pekmez toprağı, şırada azda olsa asitlik nedeniyle bulunan acı tadın azalmasını sağlıyor.

Pekmez; daha şeker sanayisi gelişmeden çok çok önce babamın anlattığı; şeker sadece zenginlerin evinde çay yanında nazlı nazlı görücüye çıktığı yıllarda insanların tatlı yeme ve tüketme isteklerini karşılayan besinlerdendi. Helvaya konduğu gibi yemeklerin yanında hoşaf içerisine ilave edilir bazen de şerbet olarak içilirdi. İlkbahar ile kara karıştırılır dondurma gibi tüketilirdi.

İçinde Neler Var ?

Sıvı pekmezin 1 çay bardağı ortalama 300 kalorilik enerji sağlar. Kaynama sırasında vitaminlerde kayıplar olsa da mineral açısından zengindir. Kalsiyum ve demir eksikliğiniz varsa mutlaka tavsiye ediyorum. Yüz gram pekmezde 400 mg civarında kalsiyum bulunur. Kanın pıhtılaşması ve kalp kaslarının normal çalışması için gereklidir. Günlük yarım çay bardağı civarında kuru üzüm veya pekmez tükettiğinizde yeterli kalsiyumu vücudunuza almış olursunuz. Yine 1 çay bardağı pekmezde 10 mg civarında demir bulunur. Pekmez ayrıca potasyum yönünden de zengindir. B1 ve B6 vitaminleri yeterli miktarda mevcuttur. B6 kan hücrelerinin yapımında, sinir sistemi ve cilt sağlığında, vücuttaki yağ ve kolesterol miktarının kontrolünde görevlidir.

Pekmez mi, Şeker mi?

Pekmez ile şeker kıyaslaması yapmaya gerek yok, pekmez özellikle kan yapıcı demir, kemikleri geliştirici kalsiyum ve kan basıncını düzenleyici potasyum açısından zengindir. Şeker ise saf karbonhidrattır sadece enerji kaynağıdır ne mineral ne de vitamin bulunur.

Nasıl Yemeli?

Helva içeriğinde glikoz ve fruktoz bulundurması ve sindiriminin oldukça rahat olması nedeniyle yemek sonraları canınız tatlı bir tat çektiğinde diğer şerbetli yada hamurlu tatlılar yerine 1-2 tatlı kaşığı kadar rahatlıkla yiyebilirsiniz.

Kahvaltılarınızda saf şeker ile yapılmış ticari reçeller yerine kahvaltı finalinde rahatlıkla değerlendirebilirsiniz. Bildiğiniz gibi balık severlerin yemek sonrası vazgeçilmezlerindendir helva. Diyet yapanlar ara öğünlerinde yoğurt yada süt tadını daha neşeli hale getirmek isterlerse 1 tatlı kaşığı ilave edebilirler. Evde tam buğday unu ve az sıvı yağ ile yaptığınız kekleriniz yada çörekleriniz içerisine şeker yerine rahatlıkla koyabilirsiniz.. Afiyet olsun..