Ekmek eskiye döndü

Buğdayın kalitesini yitirmesinden dolayı 1985 yılından bu yana, insan sağlığına zararı olmayan katkı maddeleri ekmekte kullanılmaya başlandı. Ancak yeni düzenleme ile ekmekte katkı maddesi kaldırıldı ve ekmek de eski haline döndü

Ekmekte geriye dönüş başladı.1 Temmuz tarihi itibari ile yürürlüğe giren düzenleme ile ekmek bundan sonra, un, tuz, maya ve su karışımından meydana gelecek. Yeni düzenleme ile birlikte ekmekteki kepek ve lif oranı da artacak. Düzenleme ile gelen ekmek ise geçmişte tüketilen ekmek gibi olacak.

Yapılan yeni düzenleme ile birlikte 1985 yılından bu yana kullanılan ekmekteki katkı maddelerinin kaldırıldığını söyleyen Konya Fırıncılar Odası Başkanı Vedat Honca,  ekmekteki katkı maddelerinin kaldırılması ile birlikte, ekmeğin beyaz ekmek olma özelliğini kaybettiğini söyledi. Ekmekteki yeni düzenlemede geç kalındığını belirten Honca, bu düzenleme için alt yapının hazır olmadığını söyleyerek, buğdayın kalitesinin olmadığının altını çizdi. Honca, “Ekmekte güzel değişiklik oldu. Bana göre bu geç kalmış bir değişiklik. Ama alt yapısı hazır değil. Buğdayımızda rekolte yüksek ama kalite istenen düzeyde değil. Her şey kaliteli buğdaya yönelir. Burada yapılması gereken kaliteli buğdayın una yansıtılması ve ekmeğin de arz edilmesidir. Buğdayın değerleri yükselirse, kaliteli ekmek ve israfsız ekmek meydana gelecek. Şimdiki çalışmalar bu yönde. Ekmekte yüzde 7 oranında kepek oranı artırıldı. Böylece ekmeğin hazmı daha kolay olacak” dedi.  

1985'TEN SONRA EKMEĞİMİZLE OYNADILAR

Ekmeğin içerisinden çıkarılan katkı maddelerinin insan sağlığına zararı olmadığını belirten Honca, “Ekmeğin içinde daha önce çeşitli katkı maddeleri vardı. Bunların insan sağlığına zararı olmadığı tespit edilmiştir.1985'e kadar buğday kaliteli idi. O zamandan sonra buğday kalitesini kaybetmiş. Girişimci, Avrupu'da kullanılan ve insan sağlığına herhangi bir zararı bulunmayan, değer ölçüleri tespit edilmiş, katkı maddelerini kullanmaya başladı” ifadelerini kullandı.

EKMEK DAHA DOYURUCU OLACAK

Ekmeğe koyulan katkı maddelerinin konulmaması gerektiğini aktaran Vedat Honca, bunun için değerlerin yüksek tutulması gerektiğini vurguladı. Honca, “Bunlar keşke konulmasaydı. Keşke dememin sebebi, geri çıkarılması ve ekmeğin eski haline dönmüş olmasından dolayı. Ama buğday değerlerini yüksek tutmak lazımdı. Geriye döndüğmüz için katkısız ekmek daha tükettiğimiz ekmekten daha sağlıklı demektir. Ruyeşnm  ve minarel değerleri alındığı için ekmekler beyaz ekmekti. Şimdi ruşeym ve minarel una intikal ederse, biraz daha katkısız çıkacak. Şimdiki çıkacak ekmekte vitamin değerleri daha yüksek olacak. Böylece doğal ekmekten faydalanmış olacağız. Doyurucu özelliği olmuş olacak. Kepek ve lif oranı artarsa, hazmı daha kolay olacak” dedi. Honca, unlu mamüller ile birlikte ekmeğin yenilmesine son verilmesi gerektiğini hatırlatarak, ekmeğin bu kadar zararlı gösterilmesinin yanlış olduğunu, insanların  enerjilerinin yüzde 55'ini ekmekten aldığını ifade etti.

DÜZENLEME, MALİYETİ ARTIRABİLİR

Yeni düzenleme ile fırınlardaki maliyetlerin artabileceğini söyleyen Vedat Honca, “Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığımız, ekmekteki katkı ile ilgili bir genelge yayınlamıştı. Böylece ekmekte katkı kaldırılmış oldu. Fırınlarda kesin kez, katkılı ekmek üretilmeyecek diye biz yazı ve toplantılar ile meslektaşlarımızla görüştük. Katkılı ekmek üretmemeleri ve üretildiği zamanda yasal işlemlere maruz kalacaklarını belirttik. Ama her şey eldeki una bağlı. Kaliteli buğday, kaletili un, o da kaliteli ekmek demek. Buğdayın derecesi ne kadar yüksek olacaksa, işçiliği de o kadar değer arz edecek.  Bizim maliyetimiz yükselecek, Ramazan ayında fiyat değerlendirmesi yapılması söz konusu değil. Ama ileri günlerde belki fiyat değerlendirmesi yapılabilir” diye konuştu

MUSTAFA ÖZÇELİK