Beslenme uzmanları olarak besinleri 5 grupta; et grubu, süt grubu, tahıl grubu, meyve ve sebze grubu, şeker ve yağ grubu olarak toplarız. Tahıl grubu bizler için önemli bir yere sahiptir ve ucuz enerji kaynaklarıdır.

Bulgurun besin değeri, diğer tahıllara göre çok daha yüksek, protein, kalsiyum, potasyum ve fosfor pirinçten daha fazladır. B vitaminleri ve demirin miktarı ise pirinç ve makarnadan üç kat daha yüksektir. Buğdayın kaynatılması sırasında suya geçen mineral maddeler ve B vitaminleri, tane tarafından tekrar emildiği için, bulgurun besin değerinde kayıp olmaz.

Bulgurun hammaddesi buğdaydır. Bulgur, tam buğdayın çabuk pişen bir hâlidir ve temizlenmiş, kaynatılmış ve kurutulmuş buğdaydan üretilmektedir. Tam taneler şeklinde satılabildiği gibi, kabuğu soyulmuş, talebe göre kırılarak parçalar hâline getirilmiş şekliyle de yiyeceklerde kullanılabilmektedir

Bol miktarda posa yani fiber ihtiva eden bulgur, düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak kanseri riskini engellediği artık çalışmalarda gösterilmiştir. Bulgurun besin değerine gelince; 100 gram bulgur, vücuda yaklaşık 350 kalori verir. Ayrıca 69.8 gram karbonhidrat, 12.5 gram protein, 1.5 gram lipid, 40 miligram kalsiyum, 3.5 miligram demir, 0.40 miligram B1 vitamini, 0.04 miligram B2 vitamini ve 4.3 miligram niasin içermektedir.

Protein, B1 vitaminleri, fosfor, potasyum ve kalsiyum açısından ekmek, makarna ve pirinçten üstün özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.

Bulgur kepekli olması nedeni ile posa yönünden iyi kaynaktır. Bulgurdaki kepek suda çözünmez. Bu yüzden şeker ve yağın emilimini azaltarak kan şekeri ve kan yağlarının yükselmesini önler. Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırarak kabızlık, kalın bağırsak kanseri gibi hareketsizliğin insan vücuduna getirdiği olumsuzlukların bir çoğunu engeller.

Bulgurun glisemik indeksi düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde zayıflama diyetlerinde kullanılabilecek bir üründür. Salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle çeşitlilik sunan bir yiyecektir. 

Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu ve bağırsak çalışmasında yararı bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. İçerdiği folik asit, anne karnındaki bebeğin zekâ gelişimi üzerinde etkilidir. Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.

Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit demirin emilimini engeller fakat bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bu bileşen bulgurda bulunmaz. Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.

Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir.

Diyabet hastalarında kullandığımız sağlıklı karbonhidrat kaynağıdır, nedeni glisemik indeksi düşük olduğundan hem kan şekerini regüle eder hem de kişinin uzun süre tok kalmasını sağlar. Kan şekerini kademeli olarak yükseltir.

Sağlıklı günler dilerim..