Aksaray'da pekmez mevsimi


Aksaray'da devam eden üzüm hasadı, bu yıl üreticinin yüzünü güldürüyor. 
Kent merkezine yakın köylerden semt pazarlarına gelen üzümler büyük ilgi görüyor. Üzüm rekoltesinin yüksek olduğu bu yıl, pekmez kazanlarında daha çok şıra kaynamaya başladı. 
Aksaray'ın Yuva beldesinde evinin önüne yaptığı özel ocakta pekmez kaynatan Mustafa Cağlak, hasat, çiğneme, şıralama ve kaynatma safhalarından oluşan pekmezin her derde deva olduğunu söyledi. 
Pekmezin sofralarında geçmişten beri her yemeğe katık olarak mutlaka yer aldığını ifade eden Cağlak, üzüm kesimi, özel pekmez toprağı serpilerek üzümün çiğnenip suyunun alınması, daha sonra bir torba içine konulan şıranın süzülmesi ve son olarak pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılmasına kadar olan her aşamayı özenle gerçekleştirdiklerini söyledi. 
Geleneksel yöntemlerin pekmeze kattığı özel bir tat olduğunu ifade eden Cağlak, ''Aile büyüklerimiz eskiden üzümü yerinde hasat eder, kaya oyma şırahane dediğimiz küçük havuzlarda çiğneyip pekmezi yerinde kaynatırdı. Günlerce pekmez kaynatırdık. Bu yıl verimli bir yıl oldu. Kıraçlarda yaşlı üzüm bağlarında geçmiş yıllardaki gibi üzüm yetişti. Biz de bağ bozumunu yaptık. Kazanlarda pekmez kaynatıyoruz'' dedi. 
Hasandağı'na yakın bölgelerde bulunan köylerin pekmeziyle de meşhur olduğunu ifade eden Cağlak, pekmezin önemli bir kısmını kendilerine ayıracaklarını, kalan kısmının müşterisinin ise hazır olduğunu vurguladı.