Türkiye’de ‘en zengin mutfaklı’ iller arasında Konya da yer alıyor. Konya’nın; çirli yemek, tarhun çorbası, bütüm et, cirli, etliekmek, kesme aşı ve çöpleme gibi coğrafi işaretli birçok lezzeti bulunuyor. Bu lezzetler arasında etliekmek gibi bilinenler kadar bilinmeyen yemekler de bulunuyor. Şehrin coğrafi işaretli lezzetleri arasında en dikkat çekeni de çöpleme oluyor.
ÇÖPLEME KONYA’DA SADECE KIRKİKİNDİ RESTORAN’DA SATILIYOR
Konya’nın coğrafi işaretli lezzeti çöpleme sadece Konya Büyükşehir Belediyesi bünyesinde hizmet veren Kırkikindi Restoran’da satışa sunuluyor. Bu yemeği, Konya’da Kırkikindi dışında yapan başka bir lokanta bulunmuyor.
50 YAŞ ÜSTÜ BAZI VATANDAŞLAR ÇÖPLEMEYİ BİLİYOR
Şehrin en önemli lezzetleri arasında yer alan Konya çöplemesinin tadını birçok Konyalı bilmiyor. Konyalı gençler, şehrin coğrafi işaretli böyle bir lezzetinin adını dahi duymadığını ifade ediyor. Ancak Konya’da çöplemeyi 50 yaş üstü vatandaşların bir kısmı biliyor. Hatta zaman zaman bazı evlerde çöpleme pişiriliyor.
‘KONYA’NIN BÖYLE BİR LEZZETİ Mİ VARMIŞ’
Meram Akyokuş'ta bulunan Kırkikindi Restoran’da yerel lezzet çöplemenin satılması, yemeğin isminin daha çok bilinmesine katkı sağladı. Kırkikindi’de günlük olarak, belli sayıda çöplemenin pişirilmesi, bu lezzetin fotoğraflarının çekilip paylaşması yerel halka “Aa Konya’nın bir de böyle lezzeti varmış” dedirtti.
ÇÖPLEMENİN TARİHİ ÇOK ESKİ 1,5 SAATTE PİŞİYOR
Kırkikindi Restoran, mutfağının kapısını gazetemizin ekibine açtı. Kırkikindi Restoran İşletme Sorumlusu Ali Göktaş ve Şef Eyüp Özcan, çöplemeyi tanıttı. 2007 yılından bu yana turizm sektöründe faaliyet gösteren Kırkikindi Restoran Şeflerinden Eyüp Özcan, çöplemenin tarihinin eski olduğunu ifade ederek, “Bu yemeğin pişmesi ortalama 1,5 saat sürüyor” dedi.
ÇÖPLEME EN ÇOK TERCİH EDİLEN YEMEKLER ARASINDA
Şef Özcan, daha sonra şunları kaydetti: “Önceden çöpleme iğde veya asma dalında yapılırmış. Bugün şişlere dizilerek yapılıyor. Konyalıların önceden çok severek, tükettiği bir yemekmiş. Biz, Kırkikindi Restoran’da çöplemeyi keşkek üzerinde veriyoruz. Pilavın basit kaçacağını düşündük ve çöplemeyi şimdi keşkekle servis ediyoruz. Harika bir lezzet sağladı. Şehir dışından Konya’ya gelen birisi etliekmek, bamya çorbası, furun kebabı yani popüler yemekleri biliyor. Çöplemeye olan ilgi de artmaya başladı. Bugün Kırkikindi Restoran’da yöresel lezzetler arasında en çok tercih edilen yemek çöpleme. Çöpleme, taze taze tüketilmesi gereken bir yemek ve gerçekten kabul gördü. Bizim Osman Demir diye bir şefimiz vardı. O, Konya’nın coğrafi işaretli ürünleri nelerdir, satışını nasıl yapabiliriz meseleleri üzerine çok kafa yormuştu. Onun da Konya’nın lezzetlerinin tanıtılmasında ciddi katkıları oldu. Biz de fikirleri geliştirerek, bugünlere getirdik."
BİR PORSİYON ÇÖPLEME 160-170 GRAM ETTEN OLUŞUR
Kırkikindi Restoran Şeflerinden Eyüp Özcan, çöplemenin içeriğinden ve yapılışından da bahsetti. Evde kolaylıkla yapılabilecek Konya’nın lezzetlerinden çöplemenin kuzu eti, kapya biber, arpacık soğan ve patlıcandan yapıldığına dikkat çeken Özcan, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Her bir şişte ortalama 12 gramdan 4 et parçası olur. Bir porsiyon çöplemede toplamda 160-170 grama tekabül eden kuzu eti olur. Çünkü bir porsiyonda 3 şiş bulunuyor. Çok doyurucu bir yemek çöpleme. Şişin üzerindeki et ve şişe dizili diğer sebzeler sıvı yağın olduğu bir tavada mühürlenir. Etin aromasını daha iyi yakalayabilmek ve dağılmasını engellemek adına bu işlem yapılır. Mühürleme yaptıktan sonra aynı tavada yemeğin sosu hazırlanır. Sosun içinde soğan, domates, bir miktar kapya biber ve sarımsak olur. Ezerek, bunları sos haline getiriyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Tencere içinde yemeğimiz 1 veya 1,5 saatte pişiyor.”
‘GELENEKSEL LEZZETLERİMİZİ UNUTTURMAYACAĞIZ’
Kırkikindi Restoran İşletme Sorumlusu Ali Göktaş da unutulmaya yüz tutmuş Konya’nın lezzetlerini hem unutturmamak hem de daha geniş kitlelere ulaştırabilmek için çalıştıklarını ifade etti. “Coğrafi işaretli lezzetlerimizi asla unutturmak istemiyoruz” diyen Göktaş, çöplemeyi Konya’da daha çok 50 yaş üstü Konyalıların bildiğini söyledi. Kırkikindi Restoran’ın sosyal medya hesaplarından geleneksel lezzetlerin tanıtımını yaptıklarını ve merak uyandırdıklarını aktaran Göktaş, “Dışarıdan Konya’ya gelip etliekmek, bamya çorbası ve furun kebabı dışında farklı bir menü isteyen gruplara ‘şehrimizin yöresel lezzetlerinden çöplemeyi ikram edebiliriz’ diyoruz. Kabul ediyorlar, servisi açıyoruz ve yemeğimizi tattırıyoruz. Misafirlerimizin çok hoşuna gidiyor” şeklinde konuştu.
PROTOKOL ÇÖPLEMEYE TAM NOT VERDİ
Kırkikindi Restoran İşletme Sorumlusu Ali Göktaş, yöresel lezzetlerin satışını gerçekleştirirken aynı zamanda Konya kültürünü tanıttıklarını da ifade etti. Çöpleme yemeğiyle ilgili çok güzel geri dönüşler aldıklarını dile getiren Göktaş, şu cümlelerle konuşmasını noktaladı: “Restoranımızda servis yapan bütün arkadaşlarımız bir eğitim sürecinden geçer ve ona göre çalışır. Misafirlerimiz geldiği zaman, masaya bakan garson arkadaşımız sofraya konulan her ürünü ve özelliklerini tek tek anlatır. Servis yapan bütün arkadaşlarımızın, mutfağımızdan çıkan bütün yemeklerle ve içeceklerle ilgili bilgisi olur. Çöplemeyi, Konya protokolümüze de ikram ettik. Aslında sadece Konya protokolüne değil, diğer şehirlerden gelen önemli isimlere de çöpleme ikram ettik. Çok beğenildi, güzel geri dönüşler aldık.”