Konya'da Melike Hatun Çarşısı olarak bilinen Kadınlar Pazarı'nda çeşit çeşit peynirleri bulmak mümkün. Vatandaş, peynirini market veya bakkaldan satın almak yerine Kadınlar Pazarı'ndan temin ediyor. Pazarda 15'e yakın çeşitte peynir bulunabileciğini belirten Esnaf Enver Ağıt, “Her bütçeye uygun peynir var. Vatandaşlar buraya genelde küflü peynir almaya geliyor” dedi. Kadınlar Pazarı'nda sadece sebze ve meyve satılmıyor. Son dönemlerde mandıraların da yaygınlaşmasıyla çarşı adeta peynir borsası haline gelmiş durumda. Özellikle küflü peynir her yerde bulunamadığı için bu lezzetten vazgeçemeyen vatandaşlar şehrin dört bir yanından bu çarşıya geliyor.
15'e yakın peynir çeşidinin bulunduğu pazarda 8 liradan 25 liraya kadar her damak tadına uygun peynir bulmak mümkün. Çarşı'daki mandıraların büyük kısmı peynirleri büyük mandıralardan alırken esnafarın bir kısmı az da olsa kendi peynirlerini imal ediyor. Pazara Doğu illerinden, Karaman'ın Ermenek ve Mersin'in Mut ilçelerinden de taze ve lezzetli peynirler geliyor.
PEYNİRİN GÖZDESİ KÜFLÜ PEYNİR
Uzun süredir çarşıda esnaflık yaptığını belirten Güven Gıda sahibi Enver Ağıt, “Vatandaşlar buraya genelde doğal ürünler almaya geliyor. Peynirin pek çok çeşidini bulmak mümkün. Özellikle küflü peynir için şehir dışından bile buraya gelenler oluyor” dedi. Son dönemlerde girdi fiyatlarındaki artışlar nedeniyle süt ve süt ürünlerinde arka arkaya zamlar geldiğini belirten Ağıt, “Artan fiyatlara rağmen vatandaşlar ceplerine de, damak tatlarına da uygun peyniri bulabiliyorlar. Peynirde çeşidimiz çok. Teneke peynirinden tulum peynirlerine kadar yaklaşık 15 çeşit peynirimiz var. En pahalı olarak 'yağlı deri tulumu peynir' satıyoruz. Bu peynirin kilogram fiyatı 25 lira. Peynirde de çok seçici olan vatandaşlar var. Yağlı deri tulumu peynirini vatandaşlar genel olarak kahvaltıda tüketmek için alıyor. Bu peynirin özelliği, deri tuluma basılması. Diğer peynirler torbalara basılır. Deri tuluma basılan peynir, 6-7 ay buzhanelerde dinlendirilir, bu süre dolmadan kesinlikle satılmaz. Ekseri olarak Ermenek, Mut tarafından gelir” diye konuştu.
DÜŞÜK BÜTÇELİ YARIM YAĞLI ALIYOR
Düşük bütçeli vatandaşların genel olarak yarım yağlı teneke peynirini tükettiğini söyleyen Enver Ağıt, “Teneke peynirlerinin fiyatı 8-12 lira arasında değişiyor. Elimizdeki en ucuz peynir yarım yağlı teneke peyniri. Kilogram fiyatı 8 lira olduğu için düşük bütçeli vatandaşlarımız bunu tercih ediyor. Daha düşük fiyatlara da peynir bulunabilir fakat peynir lezzet alınmaz. Bunun dışında 9-10-11 lira aralığında kuru peynir çeşitlerimiz de var. Bunlar kahvaltılık olarak da kullanılsa genelde börek içinde tercih ediliyor. Kırık kaşar dediğimiz, parçalanmış kaşar peynirine ise son zamanlarda ilgi arttı” şeklinde konuştu.
KIŞIN KÜFLÜ, YAZIN TENEKE PEYNİRİ TÜKETİLİYOR
Kış aylarında en çok küflü peynir sattıklarını, yaz aylarında ise küflü peynir satışının duraksayıp daha çok taze peynir, teneke peyniri satışı yaptıklarını dile getiren Ağıt, konuşmasının devamında küflü peynir yapılışı hakkında bilgi verdi: “Küflü peynirin beyazı genel olarak doğu illerimizden gelir, bu gelen peynir özeldir, Konya'da küflendirilir. Her peynir küflendirilmez. Gelen beyaz peynirin buzhanelerde arasına da küf bağlasın diye dilim dilim yarılır, üzerine bir kağıt örtülerek beklemeye konulur. Peynir kendi kendine ısındıkça küf yapar. İyi peynir 45-50 gün veya 2 ayda çıkar, sağlıklı olanı budur. Ama bunu birde sunni küflendirmeyle de yaparlar ki biz bunu tavsiye etmiyoruz.Peynir aşırı sıcağa konuluyor, 10-15 günde küfleniyor ama o iyi bir küf olmaz. Sağlıklı olmadığı için tavsiye etmiyoruz.” Vatandaşların tereyağlı börek için özel karışımlara ilgi gösterdiğini belirten Ağıt, “Küflü peynir, kaşar peyniri ve yarım yağlı dediğimiz torba peynirlerden özel bir karışım yapıyoruz. Küflü peynir biraz tuzlu olur diğer peynirlerle tuzunu ayarlayarak dengeleriz. Hem de peynirin erimesini, sünmesini ayarlarız. Bu karışımın da özel bir lezzeti oluyor” diye konuştu.
HÂLİD ŞEN merhabahaber.com