Türk mutfağı üzerine çalışmalar yapan, Orta Asya’dan günümüze mutfağımızın gelişimini yazılarına konu edinen Yemek Kitabı Yazarı-Araştırmacı Konyalı Nevin Halıcı, kitapları ve çalışmaları hakkında Merhaba Gazetesi’ne konuştu.
Halıcı, Konya’nın yöresel mutfakta Türkiye birincisi olduğunu ifade ederken, Türk mutfağının da çok zengin olduğuna dikkat çekti. 1970’li yıllara kadar bu zenginliğin konuşulmadığını, Türk mutfağı üzerine yaptıkları çalışmalarla tanıtımların yapıldığını aktaran Halıcı, “Bugün artık herkes Türk mutfağını ve zenginliğini konuşuyoruz. Bunda bizim emeğimiz de fazla” şeklinde konuştu.
NEVİN HALICI’NIN YAZDIĞI 25 KİTAP
-Geleneksel Konya Yemekleri, 1979
-Ege Bölgesi Yemekleri, 1981
-Akdeniz Bölgesi Yemekleri, 1983
-Türk Mutfağı, 1985, 1990, 2009, 2019, 2021
-Nevin Halıcı’s Turkish Cookbook - London, 1989
-Das Türkische Kochbuch Nevin Halıcı -Munich, 1990
-Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yemekleri, 1991
-Siniden Tepsiye Klasik Türk Mutfağı, 1999
-Konya’da Kışlık Yiyecekler Üzerine Bir Araştırma, 2000
-Karadeniz Bölgesi Yemekleri, 2001
-Sufi Cuisine, Londra: Saqi Books, 2005
-Mevlevi Mutfağı, İstanbul: Metro Kültür Yayınları, 2008
-Konya Yemek Kültürü ve Konya, Yemekleri, 2011
-Açıklamalı Mutfak ve Yemek Terimleri Sözlüğü, 2013
-Konya Mutfağı, 2014
-Geçmişin İzleriyle Sille Mutfağı, 2015
-Güneydoğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yemekleri, 2015
-Selçuklu Dönemi Mutfağı, 2015
-Zaman İçinde 1, 2015
-Zaman İçinde 2, 2015
-Zaman İçinde 3, 2016
-Zaman İçinde 4, 2016
-Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi, 2017
-Yemek ve Mutfak Alan Araştırmaları İçin El Kitabı, 2020
-Orta Asya Ve Göç Yolu Dönemi Mutfağı, 2021
NEVİN HALICI KİMDİR?
Nevin Halıcı, yemek kitabı yazarı, eğitmen, araştırmacı ve kültür antropoloğudur. Türk/Anadolu yemek kültürleri ve yiyecekleri üzerine önde gelen otoriteler arasındadır. Osmanlı ve Sufi mutfakları hakkındaki kitapları dünyaca tanınmış ve büyük beğeni kazanmıştır. Nevin Halıcı, 1941 yılında Konya’da doğmuştur. Babası Sabri Halıcı, annesi Hanım Halıcı’dır. Kardeşleri Ömer Halıcı, Nuriye Halıcı, Feyzi Halıcı, Mehdi Halıcı, Nermin Halıcı, Hasan Halıcı’dır. Konya Kız Tatbikat İlk Okulu (1952), Konya Kız Enstitüsü (1960) okulları mezunudur. Ankara Gazi Üniversitesinde Aile Ekonomisi ve Beslenme öğrenimi yapmıştır (1970-75). İngiltere’de, City and Guilds of London Institute’den ‘The Cookery Certificate’ diploması almıştır (1986). Master tezini, Selçuk Üniversitesi’nde ‘Konya’da Geçmişte Ve Günümüzde Hazırlanan Kışlık Yiyecekler Üzerine Bir Araştırma’ konulu çalışmasıyla (1991), Doktorasını ise, Gazi Üniversitesi’nde “Karadeniz Bölgesi Yemekleri Üzerine Bir Araştırma”, teziyle tamamlamıştır (1997). Türkiye’de Gastronomi üzerine Doktorasını alan ilk kişidir. Yazdığı birçok yemek kitabı yanı sıra, Halıcı Anadolu’da gerçekleştirdiği araştırmalarını gelecek nesillere aktarmak üzere titizlikle arşivlemiştir. Türk ve Anadolu yemek sistemleri üzerine yazdığı sayısız makaleler ulusal ve uluslararası olarak yayınlanmıştır. Birçok uluslararası kongre ve sempozyumun menü tasarımlarını gerçekleştirmiş ve danışmanlıklarını üstlenmiştir. Eğitmenlik hayatına 1975 yılında, Kızılcahamam’da yemek öğretmeni olarak başlamış; İzmir Büyükçiğli Pratik Kız Sanat Okulu, İzmir Karşıyaka Kız Meslek Lisesi, Konya Kız Meslek Lisesi, Çumra Kız Meslek Lisesi, Konya Mehmet Akif İlköğretim Okulu, Meram Kız Meslek Lisesi okullarında görev yaptıktan sonra 1999 yılında emekli olmuştur. Nevin Halıcı, 2012-2016 yılları arasında Konya Kültür ve Turizm Derneği Başkanlığı yapmıştır. 2021 yılında kurulan ‘Nevin Halıcı Yemek Kültürü Vakfı’ kurucuları arasında yer almaktadır.