Konya’nın en eski simit ustasının evladı Mustafa Çetindil, kara fırın simidinin tarihini, yapılış
sürecini ve hayat hikayesini Merhaba Gazetesine anlattı. 6 yaşından itibaren sektörün içinde yer aldığını, babasından birçok püf nokta öğrendiğini dile getiren Çetindil, kara fırın simit için “Her gün yesem bıkmam” ifadesini kullandı. Babasının ve 2 arkadaşının gençliğinde simit yapımını İzmir’de öğrenip Konya’ya taşıdığını söyledi. Çocukluktan beri bu iş ile uğraştığını söyleyen Mustafa Çetindil, babasından işi öğrendiğini belirtti.
İZMİR’DEN GELEN 3 ARKADAŞ KARA FIRIN SİMİT ÜRETİMİNİ BAŞLATTI!
Kara fırın simidini Konya’ya getiren kişilerin babası ve arkadaşları olduğunu ifade eden Çetindil, “Çocukluktan beri bu işi yapıyorum. Gece 2 itibariyle simit üretmeye başlıyorduk. Simit üretim süreci genelde sabah saat 10 gibi biterdi. Konya’da kara fırın simit hikâyesi 1965’li yıllardan sonra başlıyor. Babamın da aralarında olduğu 3 arkadaş genç yaşta İzmir’den Konya’ya geliyor. O dönemler Konya’da genelde beyaz simit üretiliyor. İzmir’de bu işi öğrenen babam ve 2 arkadaşı Konya’da bugün ‘kara fırın’ simit dediğimiz simitten üretmeye başlıyor. Konya’da kara fırın simide o gün bugündür yoğun ilgi gösteriliyor” diye konuştu.
‘SİMİDİN TUZU YAZIN FAZLA KIŞIN AZ OLUR’
Konya kara fırın simidine tat veren en önemli hususun ustanın tecrübesi kadar, fırının özelliği olduğunu da aktaran Çetindil, ayrıca şunları kaydetti: “Konya kara fırın simidi taş fırında pişirilmeli. Odun ise genellikle meşeden olmalı. Belli bir kriter var ancak simidin tuzu yazın fazla, kışın az olmalı. Bu hassas noktada hamuru güzelleştireceği gibi ustanın da işini kolaylaştırır. 1 ay Ramazanı idrak ediyoruz. İnsan 1 ayda simidi nasıl özlüyor? Gerçekten tarifi yok. Her gün yesem kara fırın simitten bıkmam, usanmam. İnsanlara taze simit verebilmek için gece 2’de dükkânı açarız. Sabah 9 - 10’a kadar işlerimiz devam eder. İnsanlar taze taze alır tüketir. Talebe göre günlük bin 500 ile 2 bin 500 arasında simit üretiriz. Bu işin bayramı, hafta sonu yok. Şehrin en meşhur lezzetlerinden biridir Konya kara fırın simidi. Birkaç işletme hariç artık çoğu yerde genç usta yok. Konya’da yaklaşık 40 kara fırın simit ustası kalmıştır Ayrıca kara fırın simidinin tuzu yazın fazla kışın az olur.”
KARA FIRIN SİMİDİ EN GÜZEL NASIL YENİR?
Kara fırın simit ustası Mustafa Çetindil, kara fırın simidinin nasıl yenmesi gerektiğini de söyledi. Çetindil, sözlerini şu ifadelerle noktaladı: “Simit sıcaksa ayranla güzel olur. Simit soğuksa da çayla tüketilir. Kara fırın simidi bir zevk işidir. Farklı bir kokusu, atmosferi ve farklı bir havası vardır. Onda ki tat başka hiçbir simitte yoktur. Kara fırın simidi ayrıyeten de bir kültürdür. Kara fırın simidinin yanına en çok yakışan şey hiç şüphesiz taze demlenmiş bir bardak çaydır. Yanında taze beyaz peynir, kuru tulum veya hafif eriyen bir kaşar peyniri muazzam bir uyum sağlar. Simitten bir parça koparılır, arasına peynir koyulup bir ısırık alınır ve ardından çaydan bir yudum çekilir. En klasik ritüel budur.”