Bir süre önce kurulan, kısa sürede büyük başarılara imza atan Konaltat Lavaş ve Lahmacun İşletmesi, şehirde ilgili sektörlerde büyük bir açığı kapattı. İşletme tarafından çiğköfte lavaşının yanı sıra, lahmacun tabanı da üretiliyor. Etliekmek hamuru açmaya alışmış Konyalı ustalara büyük kolaylık sağlayan lahmacun tabanı bugün birçok restoran ve fırın tarafından tercih ediliyor. Ustalar, lahmacun hamuru açmak için zaman kaybetmiyor. Konaltat tarafından üretilen lahmacun tabanları paketlenerek, işletmelere satılıyor.
3 GENÇ GİRİŞİMCİ ARKADAŞ SÜREKLİ ARAŞTIRMA YAPIYORDUK
Konaltat Lavaş ve Lahmacun İşletme Sahibi Mustafa Aydoğdu, lise yıllarından bu yana içinde hiç bitmeyen bir ticaret heyecanı olduğuna dikkat çekti. “O dönemlerde okul çevresinde ufak tefek alışverişler yapar, bir şeyler satıp almanın heyecanını yaşardık” diyen Aydoğdu, “Ticaret bizim için sadece kazanç kapısı değil, aynı zamanda büyük bir heves ve hayaldi. Aradan yıllar geçmesine rağmen bu istek hiçbir zaman içimden çıkmadı. Kaç yaşına gelirsek gelelim, ticaret yapmak benim içimde daima bir ukde olarak kaldı. Bu süreçte 3 genç girişimci arkadaş olarak sürekli farklı sektörler ve iş fırsatları üzerine araştırmalar yapıyorduk. Hepimizin ortak noktası, kendi işimizi kurma arzusu ve üretmenin verdiği heyecandı” şeklinde konuştu.
BAŞLANGIÇ SÜRECİ BİZİM İÇİN ÇOK ZORLU OLDU
Bir gün bir lavaş dükkanının devredileceğini duyduklarını ve sonrasında harekete geçtiklerini dile getiren Aydoğdu, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Bu haber bizi oldukça heyecanlandırdı. Çünkü uzun zamandır aradığımız fırsatın bu olabileceğini düşündük. Ancak bizim her zaman fikirlerine önem verdiğimiz büyüklerimizden biri bize çok önemli bir öğütte bulunmuştu. Kendisi, ‘Bir organizasyon kuracaksanız, daha başlamadan o işi baştan sona kafanızda yaşayın. Nerede sorun çıkabilir, hangi noktada aksaklık olabilir, bunları önceden düşünün’ derdi. Biz de bu tavsiyeyi dikkate alarak daha dükkanı devralmadan önce kendi aramızda detaylı değerlendirmeler yaptık. Üç ortağı ayrı ayrı düşünerek görev dağılımları oluşturduk. Kimin hangi alanda daha verimli olacağını, işleyişin nasıl ilerleyeceğini planladık. Fakat süreç ilerledikçe bazı noktalarda fikir ayrılıkları yaşanabileceğini, iş yükü ve sorumluluk konusunda sıkıntılar çıkabileceğini fark ettik. Açıkçası üç ortaklı yapının ilerleyen dönemde hem iş açısından hem de arkadaşlık ilişkileri açısından sorun oluşturabileceğini düşündük. Dostluğumuzun zarar görmesini istemediğimiz için bu girişimden tamamen vazgeçme kararı aldık. Daha sonra babamın emeklilik süreci başladı. O dönemde içimdeki ticaret isteği hala çok güçlüydü. Ben de babama, ‘Bu hayalim içimde kaldı, birlikte yapabilir miyiz’ diye teklif sundum. Çok şükür, Rabbim nasip etti ve tüm imkânlarımızı zorlayarak bu işletmeyi devraldık. Elbette başlangıç süreci bizim için oldukça zorluydu. Çünkü işin mutfağına, üretim sürecine ve sektörün dinamiklerine dair ciddi bir tecrübemiz yoktu. Bilmediğimiz bir işe adım atmanın dezavantajlarını ilk zamanlarda fazlasıyla yaşadık. Yorulduğumuz, tıkandığımız ve ‘Acaba başarabilecek miyiz’ diye düşündüğümüz anlar da oldu. Ancak yılmadan çalıştık. Eksiklerimizi öğrenmeye, kendimizi geliştirmeye ve işimizi en iyi şekilde yapmaya gayret ettik. Zamanla hem sektörü tanıdık hem de müşteri memnuniyetinin ne kadar önemli olduğunu daha iyi kavradık. Disiplinli çalışma anlayışımızı ticaret hayatına da yansıttık. Çok şükür bugün geldiğimiz noktada önemli bir mesafe katettiğimize inanıyorum.”
ÇİĞKÖFTE SEKTÖRÜNÜN OLMAZSA OLMAZI: LAVAŞÇILAR
İşletmeyi devraldıklarında yalnızca 5 çalışma arkadaşının olduğunu ifade eden Konaltat Lavaş ve Lahmacun İşletme Sahibi Mustafa Aydoğdu, bugün itibarıyla da sayı olarak 15 kişiye ulaştıklarını aktardı. Kendilerini sadece bir işletme olarak görmediklerinin altını çizen Aydoğdu, “Aynı zamanda ekmeğini bu işten kazanan, birlikte emek verdiğimiz büyük bir aile ortamı oluşturmaya çalışıyoruz” şeklinde konuştu. Aydoğdu, ayrıca şunları kaydetti: “Her geçen gün kendimizi daha da geliştirmeyi, kaliteyi artırmayı ve insanlara daha iyi hizmet sunmayı hedefliyoruz. En büyük mutluluğumuz ise emek vererek büyümek, insanlara istihdam sağlamak ve çıktığımız bu yolda sağlam adımlarla ilerlemeye devam ediyoruz. Lavaş biliyorsunuz ki çiğköfte sektörünün olmazsa olmaz ürünlerinden biridir. Hatta halk arasında sıkça söylenen bir söz vardır; ‘Biz olmazsak onlar satış yapamaz’ derler. Gerçekten de lavaş bittiği anda birçok çiğköfte işletmesi satış yapamaz hale geliyor. Bu nedenle müşterilerimizle sürekli iletişim halindeyiz. Hatta zaman zaman çiğköfte bayilerinden bize şu şekilde geri dönüşler bile oluyor: ‘Eğer lavaş gelmezse dükkanı kapatmak zorunda kalacağım. Lavaşım bitti, çok acil ürün göndermeniz gerekiyor.’ Bu tarz durumlarla oldukça sık karşılaşıyoruz. Çünkü birçok çiğköfte işletmesinin temel lavaş ihtiyacını biz karşılıyoruz.”
USTALARA KOLAYLIK SAĞLAYAN ÜRETİM
Lavaş üretimin yanında çoğu kişinin bilmediği farklı bir ürün grubunun daha bulunduğunu söyleyen Aydoğdu, bu ürüne klasik şekliyle lavaş değil, ‘lahmacun tabanı’ denildiğini belirtti. Lahmacun tabanını restoranlara, etliekmek ve lahmacun üretimi yapan fırınlara hazırladıklarına işaret eden Aydoğdu, konuşmasını şu cümlelerle noktaladı: “Standart 25’li lavaş paketleri içerisinde yer alan bu ürünler, normal lahmacun hamuru ölçülerinde yaklaşık 90 gram olarak hazırlanıyor. Üretim aşamasında ürünü tam pişmiş değil, az pişmiş şekilde teslim ediyoruz. İşletmeler de bu ürünleri kendi dolaplarında muhafaza ediyor. Kullanım aşamasında ise işletmeler için büyük bir kolaylık sağlıyor. Çünkü ürün hazır şekilde geldiği için hamur açma zahmeti tamamen ortadan kalkıyor. İşletmeler yalnızca kendi el emeğiyle hazırladıkları lahmacun harcını ürünün üzerine yerleştiriyor ve ardından fırına veriyor. Yaklaşık üç dakika gibi kısa bir sürede restoran ya da fırında sıcak ve taze lahmacun servise hazır hâle geliyor. Yani herhangi bir restoran veya fırın işletmesi, ‘Ben zahmete girmeden kaliteli lahmacun üretmek istiyorum’ dediği anda tedarik için bizi araması yeterli oluyor. Biz bu işe başlarken kendimize çok önemli bir düstur edindik. ‘Yemediğimizi kesinlikle kimseye yedirmeyiz.’ Bu anlayış doğrultusunda gerek kullandığımız ham maddelerde gerek makinelerimizde gerekse üretim kalitesinde hiçbir zaman taviz vermedik. İlk zamanlarda maliyetlerimiz yüksek olduğu için zaman zaman zarar ettiğimiz dönemler de oldu. Ancak biz hiçbir zaman kaliteyi düşürüp ucuz üretim yapma yoluna gitmedik. Müşterilerimize hiçbir zaman, ‘daha uygun olsun diye kaliteden ödün verelim’ anlayışıyla hareket etmedik. Firma olarak hiçbir işletmeye ucuz ama kalitesiz ürün sunmayı teklif etmedik. Tam aksine, kaliteli üretimin bizi uzun vadede ayakta tutacağına inandık. Bu anlayış bizim en büyük avantajlarımızdan biri oldu. Çünkü müşterilerimiz zamanla kalite farkını gördü ve bize güven duymaya başladı. Çok şükür, Rabbim emeklerimizin karşılığını verdi. Bugün geldiğimiz noktada hem çiğköfte lavaşı hem de lahmacun tabanı ürünlerimizle yaklaşık 600 firma ile aktif olarak çalışıyoruz. Bizim için en önemli konu sadece ürün satmak değil, insanların güvenerek tercih ettiği bir marka olabilmekti. Bu yüzden her zaman dürüstlük, kalite ve sürdürülebilir hizmet anlayışıyla hareket ettik. Bugün geriye dönüp baktığımızda, yaşadığımız tüm zorlukların bizi daha güçlü hâle getirdiğini görüyoruz. Bundan sonraki süreçte de aynı kalite anlayışıyla üretmeye, istihdam sağlamaya ve sektörde güvenilir bir firma olarak yolumuza devam etmeye kararlıyız.”