Anadolu’nun en meşhur yiyecekleri arasında yer alan, genellikle köylerde çocukların karnını doyurmak için hazırlanan, Konya’da ise en fazla küflü peynirlisi tüketilen sıkma bugün farklı çeşitleriyle yoğun ilgi görüyor.
Konya’da Meşhur Sıkmacı Mehmet Ali Usta ismiyle bir işletme açan Mehmet Ali Çınar, insanlara ‘gerçek sıkma böyle yapılır’ dedirtiyor. Çınar, bu işe neden ve nasıl başladığını Merhaba Gazetesi’ne anlattı.
TELEFONA SARILDIM, ANNEMİ ARADIM! SERÜVEN BÖYLE BAŞLADI
1985 yılında Konya’da doğan, Çumra Karkınlı Mehmet Ali Çınar, Meşhur Sıkmacı Mehmet Ali Usta isimli işletmesinin kuruluş hikayesini anlattı. Yıllar önce Eğitim ve Araştırma Hastanesi personeli olduğunu hatırlatan Çınar, yine o dönemler kendisine asgari ücret yetmediğini, ek iş aramaya başladığını söyledi. Bir gün yatarken aklıma bir şeylerin geldiğini, telefona sarılıp, hemen annesini aradığını aktaran Meşhur Sıkmacı Mehmet Ali Usta işletmesinin sahibi Mehmet Ali Çınar. “Anneme ‘Sen bazlama yap, ben satacağım’ dedim. Serüven aslında böyle başladı. Ben bazlamadan, sıkmadan anlamazdım. Mesleğim olmadığı halde şu anda işimde en iyilerden biriyim. Mesleki olarak da ‘zirvedeyim’ diyebilirim. Bazlama satışlarımız hız kazanmıştı. Bazlamanın yanı sıra tereyağlı peynirli sıkma yapmaya başladı. Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nin yüzde 90’ı beni tanır. Yıllarca onlara ürün sattım. İşler iyi gidince Meram Yaka’da küçük bir dükkân tutmaya karar verdim. 2015’ten beri sıkma yapıp satıyorum. 2018-2019 yıllarında da bugünkü ismimiz olan Meşhur Sıkmacı Mehmet Ali Usta’yı kurdum. Çünkü bu lezzet gerçekten de meşhur olmayı hak ediyor. Son 4 yıldır 4,9 puanla Konya’ya hizmet veriyorum. Serüven böyle başladı” dedi.
SIKMADA GDO’SUZ UN KULLANIYORUZ
Sıkmanın aslında Konya’ya özgü bir lezzet olmadığını dile getiren Çınar, ayrıca şunları kaydetti: “Normalde sıkma Karaman, Ereğli ve Mersin yöresine ait. Ben, o yöredeki eksiklikleri gördüm, bildim. Hamurdaki yumuşaklık, çiğnerkenki kıvam… Hepsine hakimim. Hazım problemi yapmayan bir unla ve karışımla harika bir yumuşaklıkta hamur elde ettim. Kaliteli malzemelerle de kendi spesiyalimi oluşturdum. Gerçek sıkma normalde mayasız bir hamurla olur. Yumuşak kıvamlı, mayasız bir hamur yoğurulur. Hamur, bezelyeler haline getirilir. Ocak yüksek ateşli olur. Lavaş pişirilir. Tereyağı sürülür. İçerisine peynir, patates, soğanlı, maydanozlu ürünler atılır. Konya’da sıkma daha çok küflü peynirle yapılır. Sıkma, Anadolu’da gariban insanların karnını hızlı bir şekilde doyurması için yapılmış pratik bir lezzettir. Biz, yaptığımız AR-GE çalışmalarıyla sıkmaya bambaşka bir lezzet kattık. Sıkmayı yaparken biz GDO’suz un kullanırız. Bu un için piyasa şartlarına kıyasla iki kat daha fazla para öderiz. Sıkma, o kadar çok ilgi görüyor ki bir süre sonra Konya lezzeti haline döndü.”
3-4 YATIRIMCI BAYİLİK İSTİYOR
“Sıkmaya yaptığımız AR-GE çalışmaları sonrası farklı bir lezzet kattığımızı söylemiştim. Bize ait bazı sıkma türleri de var” diyen Çınar, daha sonra konuşmasını şöyle sürdürdü: “Kendi spesiyallerim Türkiye’de hiçbir yerde yok. Öncelikli olarak bunun bilinmesini isterim. Kaşar, mozzarella peyniri, küflü peynir, Kayseri tulum peyniri, soğan ve maydanozla yapılan sıkma tamamıyla bana özgü bir lezzet. ‘Çılgın’ ismini verdiğimiz bir lezzetimiz de var. Kaşar, küflü, tulum, patatesli bir harmanla yaptığımız sıkmamız var. Hem harika hem de doyurucu bir lezzet Çılgın isimli sıkma. Patates severlerin gözdesi. ‘Oligark’ isimli sıkmamız da meşhurdur. Oligark sıkmada kaşar, küflü, tulum, yumurta, patatesli. Bu da harika bir lezzet. Bir günde yenilmesi gereken tüm faydalı ürünleri biz tek bir lezzette bir araya getiriyoruz. Kıyma, kaşar ve patatesli sıkmamız var. Kıyma, kaşar, küflü ve patatesli sıkma da satıyoruz. Kaşar, pastırma, patatesli sıkma ilgi görüyor. ‘Delidolu’ isimli sıkmamız da meşhurdur. Delidolu’yu yiyenler bir daha başka sıkma yiyemiyor. Bu da et severlerin gözde ürünüdür. Kaşar, el yapımı ve ısıl işlem görmemiş sucuk, pastırma, kıyma, mozzarella peynir, küflü ve tulum peynirinden yapılıyor. Fiyatlarımız 60 liradan başlıyor, 250 TL’ye kadar yükseliyor. Konyalılar en çok küflü peynirli sıkmayı tercih ediyor. İnsanlar döner yemekten bıktı. Alternatif şeyler arıyorlar. Gelsinler, görsünler, tatsınlar. Biz, Buğday Pazarı içinde faaliyet gösteriyoruz ve tüm Konyalıları işletmemize bekliyoruz. Meşhur Sıkmacı Mehmet Ali Usta’nın franchise bayiliğini isteyenler oluyor. Şu an 3-4 yatırımcı bizden haber bekliyor. Biz, Konya’nın artık meşhur lezzetleri arasında yer alan sıkmaya kurumsallık kazandırdık.”