Yalnız burada çayın tadı ve demi de çok önemli. İyi demlenmemiş bir çay yorgunluğunuzu almaktan çok keyfinizi de kaçırabiliyor. Bu nedenle çay demleyen kişinin işinin ehli olması gerekiyor. Aziziye Camii’nin karşısındaki Şair Hasan Rüştü Sokakta bulunan Nasip Çay Ocağı, kışın bıçak ve iyi bir çay içmek isteyenler için ideal bir yer. Bu çay ocağını diğer çay ocaklarından ayıran ise çayın doğalgaz da değil mangal kömüründe demlenmesi. Daha çay ocağına girer girmez çayın nefis kokusunu alıyorsunuz. Çay ocağının müşterisi de hiç eksik olmuyor. Müşteriler bir bardak çayı içti mi hemen ikinci çayı istiyor. Onun için, sürekli bir bardağın biri boşalırken diğer bardak doluyor. Mangalda çayın nasıl hazırlandığını ve ateşte demlenmiş bir çayın tadını ise Nasip Çay Ocağı İşletmecilerinden Çetin Arslan anlattı. 2001 yılında çay ocağını açtıklarında diğer çay ocaklarından farklı olarak mangal kömüründe çay keyfini insanların hizmetine sunduklarını söyledi. Çetin Arslan, “Mangalda kömüründe çayı içen müşterilerimiz yolları aziziye taraflarına düştüğünde mutlaka çay ocağına uğruyor. Yurtdışından bile müşterilerimiz var. Konya’ya geldiklerinde buradan çay içmeden gitmiyorlar. Sabah 7’de çayı demliyorum ve gece 1-2’ye kadar çalışıyorum. Bir günde bin bardak çay tüketiliyor ve her gün ortalama 500-600 müşterim oluyor” dedi. Çayın tadının kaçmaması için kazanın altının 24 saat yanık kaldığını da dile getiren Arslan, şöyle konuştu: “Mangalda çayın bir özelliği kazanın altının sürekli açık kalması. Kazan gece söndürülürse sabah yeniden yakılan kazanda demlenen çayın tadı olmayacaktır. Onun için kazanın soğumaması gerekiyor. Birkaç tane çay ocağı mangal kömüründe çay demlemeye başladı fakat başarılı olamadılar. Bunun nedeni ise mangalda çay keyfinin tekniğini bilmemelidir. Mangalda demlenen çay, doğalgazda demlendiği gibi demlenmez. Kış aylarıyla birlikte müşterim daha da artıyor. Çünkü insanlar soğukta iyi demlenmiş sıcak bir çay içmenin keyfini yaşamak istiyor.”
HASAN AYHAN
HASAN AYHAN