Konya’da Kurban Bayramı'nın birinci gününden kesimle uğraşan kasaplar, ikinci günden itibaren de kıyma ve sucuk için mesai yaptı. Kurban etlerini en iyi şekilde değerlendirerek sofralarını geleneksel lezzetlerle süslemek isteyen vatandaşlar, hazırladıkları kurban etlerini kıyma haline getirerek sucuk yaptırdı. Vatandaşların çoğu, kurban etlerini sucuk olarak değerlendirmek için kasap ve sucukçuların yolunu tuttu. Bu şekilde sucuk eve ekonomik giriyor. Et sucuğun kilosu 20 liradan satılırken, eti getiren vatandaşın sucuğunun kilosu ise 5 liradan satılıyor.
3 GÜNDE 10 TON SUCUK YAPTIK
20 yıldır sucuk sektöründe olan Yiğitbey Sucukları Sahibi Zeki Teslimoğlu, vatandaşın fazla kurban etleri sucuk yaptırarak değerlendirdiğini söyledi. Bayramın birinci gününden itibaren yoğun bir şekilde çalıştıklarını söyleyen Teslimoğlu, 3 günde 10 ton sucuk yaptıklarını söyledi. Teslimoğlu, “Bayramın ikinci gününden itibaren sabahın erken saatlerinde çalışmaya başladık. Vatandaşımı fazla olan kurban etlerini bize getirip, kıyma haline getirerek sucuk yapıyoruz. Et, baharat ile yoğrulduktan sonra sucukların dolumunu yapıyoruz. Vatandaş, çayını içinceye kadar sucuğu doldurup teslim ediyoruz. Bu sene bağırsak fiyatlarında artış olmasından dolayı sucuğun kilosu da biraz yükseldi. Geçen yıl kilosunu 4 liradan yapıyorduk. Bu sene ise 5 liradan satıyoruz. Bağırsağın metresi geçen sene 50-60 kuruştan satılıyordu. Bu sene 75 kuruşa çıktı. Bizde mecburen fiyatı artırmak zorunda kaldık. Vatandaş sadece etini getiriyor. Biz eti kıyma yapıp bağırsağa doldurup teslim ediyoruz” dedi.
HER GEÇEN YIL TALEP ARTIYOR
Kurban etlerini sucuk yaptırmak isteyenlerin sayısında her geçen yıl artış olduğunu ifade eden Teslimoğlu, “Allah’a şükür talepler her geçen yıl artıyor. Konyalının damak tadına uygun sucuk yapıldığı için kurban etleri sucuk olarak değerlendiriliyor. Eski usul sucuklar yapılıyor. Sucukların içerisine herhangi bir kimyasal madde katılmıyor. Tuz, baharat ve sarımsak ile sucuğu yapıyoruz. Kimyasallar sucuğu koruması için yapılıyor ama buna gerek yok. 3 gün havalandırılıp dondurucuya atılıyor ve bozulma olmuyor. Sucuğun dışarısı da bağırsak ile çevrildiği için sucuk bundan besleniyor. Bu şekilde olunca bozulma gibi bir şey söz konusu olmuyor. 15 kişi ile bayramın ikinci gününden itibaren tam mesai yaptık. Vatandaşın gözü önünde sucuk yapıyoruz. Konya’da birçok kasap bu şekilde iş yapıyor. Et çekimini en iyi kasaplar yapar. Vatandaşımıza sokak aralarındaki et çekimi yaptırmamaları konusunda uyarıyoruz. Çünkü, bunlar et çekim makinesi sadece Kurban Bayram’ında ortaya çıkarıyor. Bu da sağlıklı olmuyor. Pas ve kir tutabildiği için seyyarlara dikkat etmelerini öneriyoruz” diye konuştu.
DERİCİLER DE TAM MESAİ YAPTI
Bayramda tam mesai yapan diğer sektör ise dericiler oldu. Konya’da Eski Garaj civarı, Mengüç Sokak ve Larende Caddesi’nde bulunan dericiler, kurbanlıkların derilerini toplamaya başladı. İlk günden itibaren derileri toplamaya başlayan dericiler,etrafa kötü koku yayıldığı için en kısa sürede işlemlerini halletmek istediklerini belirtti. Derileri bekletmeden hızlı bir şekilde kamyonlara doldurarak, alandan uzaklaştıran dericiler, “Allah’a şükür bayramlarda işlerimiz hareketleniyor. Zabıtayla sorun yaşamamak için hızlı bir şekilde derileri alıp uzaklaştırıyoruz. Etrafa kötü koku yayıldığı için mahalle sakinlerinden şikayet geliyor. Biz de bu şekilde bunun önüne geçiyoruz. Ancak işlenmemiş derilerin fiyatında geçen yıla göre düşüş var. Bunun nedenini ise ihracatın yapılamaması olarak gösteriliyor. Geçen yıl işlenmemiş koyun derisi 7.50 liraydı bu sene ise 5 liradan satıyoruz. Sığırın derisi ise 3 liradan alınıyor. Deri tane olarak satılıyor. Kilo olarak satılmadığı için fiyatlar oldukça düşük. Normalde deriler toplandıktan sonra Türkiye’de işlenir Rusya gibi ülkelere ihraç ediliyordu. Bu sene ihracat gerçekleşmediği için iç piyasa da durgunlaştı” açıklamasında bulundu. Dericiler, bunda bağışların çoğalmasında da kaynaklandığını söyledi.
MEHMET AKİF SÜTÇÜ