Ramazan ayında iftar sofralarındaki tatlıların vazgeçilmezleri arasında olan kadayıfı üretmek için kadayıf ustaları yoğun bir mesai yapıyor. Ramazan öncesi hazırlıklarının büyük çoğunluğunu yaptıklarını söyleyen kadayıf ustası Mustafa Öken, “Özsüz un ve su karışımından yapılan kadayıf Ramazan ayında daha çok tüketiliyor. Özellikle toplu iftar programlarında yemeklerden sonra kadayıflar çok tüketilen tatlılar arasında yer alıyor. Böyle olunca 40 senedir dede mesleği olan kadayıf ustalığını biz de devam ettiriyoruz. Her sene özelikle Ramazan ayı yaklaştıkça, mesailerimizi biraz daha artırıyoruz. Gelen talepler o kadar fazla oluyor ki bunu karşılayabilmek için de daha fazla çalışıyoruz. Bunu yaparken de en az 250 derece sıcaklığı olan fırının etrafında durmak özellikle yaz günlerinde kolay olmuyor” dedi. Kadayıfın nasıl pişirildiği hususunda da bilgi veren Öken, “Özsüz un ve su karışımından yapılan hamurumuzu makinemiz sayesinde 250 derecede bulunan fırının özerine bırakıyoruz ve 10–12 saniye burada piştikten sonra toplayarak satışa hazır hale getiriyoruz” dedi. Makine yapımı kadayıfların kendi işlerini etkilediğini söyleyen Mustafa Öken, “Makinelerde emek harcanmadan yapılan kadayıflar bizim yaptığımız kadayıflardan daha ucuz oluyor. Bir de hazır yapılan kadayıfları sadece marketler veya kuruyemişçiler satmıyor, birçok kişi satıyor. Bazı dönerciler bile işleri kötü gitti mi ya da Ramazan ayı ve bayram yaklaştığı zaman kadayıf satıyor. Bunu da el yapımı kadayıfın tadını bilmeyen vatandaşlar alıyorlar ve bizim yaptığımız kadayıfların da o şekilde olduğunu sanıyor ve bizim kadayıflarımıza da ön yargılı bakıyorlar. Oysa hazır kadayıf ile el yapımı kadayıf arasındaki farkı bilen müşterilerimiz bizi ve diğer el ile kadayıf yapan meslektaşlarımızı tercih ediyor” dedi. Kadayıf ve diğer yufka fiyatları hakkında da bilgi veren Mustafa Öken, “Fiyatlarımızda bu sene bir değişiklik olmadı. Geçen seneki fiyatlar ile aynı satıyoruz. Tel kadayıfın kilogramı 6 TL, ekmek kadayıfı 6 TL, yufka 5 TL, su böreklik yufka 7 TL, baklavalık yufka 10 TL’den satılıyor” dedi.
MUSTAFA ÖZÇELİK